1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	15
Seminar	5
Laboratorijske vježbe	15

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

OPIS PREDMETA
Povijest čaja. Botanička klasifikacija i uzgoj čaja. Proizvodnja bijelog, žutog, zelenog, crvenog (oolong) i crnog čaja. Gradacija čaja. Mješavine čaja. Ostali postupci prerade čaja. GABA čajevi. Proizvodnja instant čaja. Biljne infuzije. Maté čaj (Ilex paraguariensis), botanička klasifikacija, uzgoj i prerada. Pakiranje, skladištenje i transport čaja. Kemijski sastav čaja i njegov fiziološki utjecaj na ljudski organizam.
Povijest kave. Botanička klasifikacija i uzgoj kave. Prerada kave, berba, metode suhe i mokre prerade ploda kave. Gradacija, sortiranje, skladištenje i transport sirove kave. Prženje sirove kave. Torrefacto kava. Proizvodnja instant kave. Postupci dekafeinizacije. Kemijski sastav kave. Fiziološko djelovanje kave na organizam. Zamjene za kavu, kavovine.
Kakaovac, botanička klasifikacija i uzgoj. Prerada plodova kakaovca, berba, fermentacija, sušenje, transport i skladištenje. Prženje kakaovog zrna. Proizvodnja kakaovog praha. Instant kakaovi napici. Cupuaçu (Theobroma grandiflorum), botanička klasifikacija, uzgoj i prerada. Guarana (Paullinia cupana), botanička klasifikacija, uzgoj i prerada.

ISHODI UČENJA
Nakon uspješno svladanog kolegija student/ica će moći

Usporediti razlike u proizvodnji i kemijskom sastavu pojedinih vrsta čajeva
Opisati postupak prerade kave te argumentirati važnost prženja kave
Argumentirati postupke dekafeinizacije
Opisati postupak proizvodnje instant kakaovog praha
Usporediti uzgoj i preradu cupuaçua i kakaovog zrna te guarane i kave
Analizirati i argumentirati parametre kakvoće različitih čajeva, kave, kakaovog napitka te zamjena za kavu
Razvijati nove proizvode.