1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	60
Seminar	15
Terenske vježbe	10
Vježbe u praktikumu	3
Laboratorijske vježbe	32

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Cilj predmeta Kemija i tehnologija ulja i masti je osposobiti studenta da upravlja i/ili sudjeluje u radu ekipe koja se bavi proizvodnjom i/ili valorizacijom nerafiniranih i rafiniranih ulja i masti, kao i proizvoda na bazi ulja i masti.
U okviru nastave razmatra se ocjena sirovina u tehnologiji ulja i masti; priprema sjemena za skladištenje i proizvodnju; sušenje i skladištenje sjemena; priprema sjemena za preradu. Diskutira se o prešanju i ekstrakciji organskim otapalima, rafinaciji ulja. Ističu specifičnosti nerafiniranih (maslinovo, bučino, laneno ulje i hladno prešana ulja) i dominantnih rafiniranih ulja (suncokretovo, sojino i repičino). Osobita pažnja posvećuje se skladištenju i kvarenju ulja i masti. Diskutira se o projektiranju pogona za proizvodnju biljnog ulja prešanjem, ekstrakcijom i rafinacijom. Predlaže se valorizacija i upotreba pogača i sačmi. Daje se pregled zakonskih propisa u domeni tehnologije ulja i masti. Obrađuju se kemijska, nutritivna i fizikalna svojstva ulja i masti. Predlažu se postupci za proizvodnju modificiranih masti, a i margarina, majoneze i biljnog mrsa. Samostalno se obrađuju i iznose prezentacije na zadanu temu iz područja ulja i masti.