Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Kemija i tehnologija vina

Kemija i tehnologija vina

en hr
Šifra:
53712
ECTS:
10.0
Nositelji:
prof. dr. sc. Karin Kovačević Ganić
Izvođači:
prof. dr. sc. Karin Kovačević Ganić - Seminar

izv. prof. dr. sc. Natka Ćurko - Predavanja

mr. sc. Marko Belavić - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Natka Ćurko - Laboratorijske vježbe
prof. dr. sc. Karin Kovačević Ganić - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Marina Tomašević - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 50
Seminar 15
Terenske vježbe 26
Laboratorijske vježbe 34
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
U okviru ovog modula studenti će steći znanja o najznačajnijim područjima uzgoja vinove loze i proizvodnje vina u svijetu i RH, te suvremenim postupcima proizvodnje vina i proizvoda na bazi grožđa i vina. Upoznati će se s kemijskim sastavom grožđa, vina i proizvoda na bazi grožđa i vina, kemijskim i biokemijskim promjenama koje se odvijaju tijekom njihove proizvodnje, njege i čuvanja kao i prepoznavanjem nepoželjnih promjena na vinu, njihovim uzrocima, kemizmima i mogućnostima sprječavanja. Također će se upoznati s mogućnostima i postupcima proizvodnje voćnih vina, s posebnim osvrtom na voćna vina s mogućnošću proizvodnje u RH.

Ishodi učenja

- prepoznati, primjeniti, izabrati, identificirati određene postupke prerade grožđa i proizvodnje vina,

- znati izabrati odgovarajuće postupke njege i čuvanja vina;

- poznavati kemijski sastav vina i promjene koje se odvijaju tijekom pojedinih faza proizvodnje, njege i čuvanja vina

- znati identificirati uzroke mana i nedostataka vina i znati postupke njihove prevencije

- znati procijeniti procijeniti stupanj kvalitete vina

- izabrati uvjete i postupke u proizvodnji voćnih vina

- znati postupke proizvodnje, njege i čuvanje jakih alkoholnih pića od grožđa i vina.

- izraditi projekt vinskog podruma.
Ishodi učenja:
Literatura:
  1. Riberau-Gayon, P., Glories, Y., Maujean, A., Dubourdieu, D. (2006) Handbook of Enology (Volume 2) The Chemistry of Wine, Stabilization and Treatments, John Wiley & Sons, Chicester.,
  2. Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D., Doneche, B., Lonvaud, A. (2006) Handbook of enology Volume 1, The microbiology of wine and vinifications 2. izd., John Wiley & Sons, Chichester.,
  3. Jackson, S.R. (2008) Wine science, Principles and application, 2.izd., Elsevier Inc. London.,
1. semestar
Prehrambeno inženjerstvo - A1 - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
3. semestar
Prehrambeno inženjerstvo - A1 - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Termini konzultacija: