Metode analize mehaničkih svojstava prehrambenih materijala
Šifra:
269912
ECTS:
3.0
Nositelji:
prof. dr. sc. Tomislav Bosiljkov
Izvođači:
Predavanja:
prof. dr. sc. Damir Ježek
prof. dr. sc. Tomislav Bosiljkov
izv. prof. dr. sc. Filip Dujmić
Seminar:
prof. dr. sc. Damir Ježek
prof. dr. sc. Tomislav Bosiljkov
izv. prof. dr. sc. Filip Dujmić
Laboratorijske vježbe:
prof. dr. sc. Damir Ježek
prof. dr. sc. Tomislav Bosiljkov
izv. prof. dr. sc. Filip Dujmić
prof. dr. sc. Damir Ježek
prof. dr. sc. Tomislav Bosiljkov
izv. prof. dr. sc. Filip Dujmić
Seminar:
prof. dr. sc. Damir Ježek
prof. dr. sc. Tomislav Bosiljkov
izv. prof. dr. sc. Filip Dujmić
Laboratorijske vježbe:
prof. dr. sc. Damir Ježek
prof. dr. sc. Tomislav Bosiljkov
izv. prof. dr. sc. Filip Dujmić
Prijava ispita:
Opterećenje:
1. komponenta
| Vrsta nastave | Ukupno |
|---|---|
| Predavanja | 15 |
| Seminar | 5 |
| Laboratorijske vježbe | 15 |
Opis predmeta:
1. Osnovni elementi uređaja za analizu teksture. Interpretacija svih projektnih parametara uređaja vezanih za odabrano teksturno svojstvo. Definiranje osnovnih zakonitosti vezanih za naprezanje i čvrstoću prehrambenih sirovina. Definiranje osnovnih reoloških svojstava koji opisuju utjecaj naprezanja na promjenu oblika analizirane sirovine kao što su elastičnost, plastičnost i sl. Utjecaj različitih vrsta elemenata koji uzrokuju opterećenje/deformaciju materijala.
2. Matematički izračun i definiranje svih matematičkih modela potrebnih za interpretaciju dobivenih krivulja.
3. Demonstracija analize dobivenih teksturnih krivulja prehrambenih proizvoda različitih fizikalnih svojstava.
4. Utjecaj oblika miješalice i mehanizam utjecaja djelovanja sile miješanja na stupanj homogenosti višefaznih sustava.
5. Na temelju rezultata dobivene krivulje adhezivnosti, matematički definirati kohezivnost (stupanj kohezije) raznih prehrambenih sirovina. Ispitivanje kohezivnosti, adhezivnosti i ostalih parametara kroz TPA profile.
6. Osnovni dijelovi uređaja za lasersko određivanje raspodjele veličine čestica praškastih sirovina. Princip rada uređaja i definiranje optimalnih procesnih parametara odabirom odgovarajućeg standardnog operativnog postupka.
7. Određivanje raspodjele veličine čestica praškastih sirovina.
8. Osnovni dijelovi uređaja za lasersko određivanje raspodjele veličine čestica tekućih i polutekućih sirovina. Princip rada uređaja i definiranje procesnih parametara odabirom odgovarajućeg standardnog operativnog postupka.
9. Određivanje raspodjele veličine čestica u polutekućim i tekućim sirovinama.
10. Primjena raspodjele veličine četica u svim tehnološkim operacijama u prehrambenoj industriji, modernoj znanosti i biotehnologiji.
11. Konkretni primjeri i proračuni temeljeni na istraživanju i radu u poluindustrijskom laboratoriju.
2. Matematički izračun i definiranje svih matematičkih modela potrebnih za interpretaciju dobivenih krivulja.
3. Demonstracija analize dobivenih teksturnih krivulja prehrambenih proizvoda različitih fizikalnih svojstava.
4. Utjecaj oblika miješalice i mehanizam utjecaja djelovanja sile miješanja na stupanj homogenosti višefaznih sustava.
5. Na temelju rezultata dobivene krivulje adhezivnosti, matematički definirati kohezivnost (stupanj kohezije) raznih prehrambenih sirovina. Ispitivanje kohezivnosti, adhezivnosti i ostalih parametara kroz TPA profile.
6. Osnovni dijelovi uređaja za lasersko određivanje raspodjele veličine čestica praškastih sirovina. Princip rada uređaja i definiranje optimalnih procesnih parametara odabirom odgovarajućeg standardnog operativnog postupka.
7. Određivanje raspodjele veličine čestica praškastih sirovina.
8. Osnovni dijelovi uređaja za lasersko određivanje raspodjele veličine čestica tekućih i polutekućih sirovina. Princip rada uređaja i definiranje procesnih parametara odabirom odgovarajućeg standardnog operativnog postupka.
9. Određivanje raspodjele veličine čestica u polutekućim i tekućim sirovinama.
10. Primjena raspodjele veličine četica u svim tehnološkim operacijama u prehrambenoj industriji, modernoj znanosti i biotehnologiji.
11. Konkretni primjeri i proračuni temeljeni na istraživanju i radu u poluindustrijskom laboratoriju.
Ishodi učenja:
- Klasificirati osnovne pojmove i zakonitosti vezane za analizu teksturnih svojstava i lasersko određivanje raspodjele veličine čestica krutih, tekućih i polutekućih sirovina.
- Objasniti i upravljati naprednim tehnikama analize teksturnih svojstava prehrambenih proizvoda primjenom analizatora teksture i interpretirati utjecaj djelovanja sile različitih elemenata uređaja (sonde, noževi, cilindri i sl.) na promjenu fizikalnih i reoloških svojstava analiziranih uzoraka.
- Objasniti i interpretirati dobivene teksturne i frekvencijske krivulje (raspodjela veličine čestica) preko odgovarajućih matematičkih modela.
- Objasniti teksturna svojstva prehrambenih materijala i utjecaje svih procesnih parametara analize teksture preko TPA profila krivulja.
- Analitički klasificirati čestice u polutekućim i tekućim sustavima i primijeniti dobivene rezultate u svim tehnološkim operacijama u modernoj prehrambenoj industriji kao i rješavanje konkretnih problema temeljenih na radu u modernim poluindustrijskim laboratorijima.
Literatura:
- Texture Measurement and Perception, Rosenthal A.J., Aspen publishers, Gaithersburg, 1999.
- Texture and Viscosity, Bourne M., Elsevier, New York, 2002.
- Texture in Food Volume 2: Solid Foods, McKenna B.M., Woodhead Publishing, Cambridge, 2003.
Preduvjeti za:
5. semestar
Izborni predmeti -V. semestar
-
Redovni
studij
-
Prehrambena tehnologija
Termini konzultacija:
- Za termin konzultacija obratite se nositelju predmeta.