Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Procesi konzerviranja hrane

Procesi konzerviranja hrane

en hr
Šifra:
39768
ECTS:
5.0
Nositelji:
prof. dr. sc. Zoran Herceg
Izvođači:
prof. dr. sc. Zoran Herceg - Seminar
dr. sc. Višnja Stulić - Seminar
izv. prof. dr. sc. Tomislava Vukušić Pavičić - Seminar

izv. prof. dr. sc. Tomislava Vukušić Pavičić - Predavanja

prof. dr. sc. Zoran Herceg - Laboratorijske vježbe
dr. sc. Višnja Stulić - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Tomislava Vukušić Pavičić - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 30
Seminar 15
Laboratorijske vježbe 15
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Principi konzerviranja hrane. Konzerviranje toplinom (pasterizacija, sterilizacija), princip, postupci i uređaji. Konzerviranje hlađenjem, princip i način provedbe. Konzerviranje u kontroliranoj atmosferi. Konzerviranje zamrzavanjem, princip, mehanizam tvorbe leda, postupci i uređaji. Promjene tijekom zamrzavanja i skladištenja smrznutih proizvoda. Koncentriranje uparavanjem, koncentriranje zamrzavanjem, koncentriranje membranskim procesima. Konzerviranje sušenjem, princip, načini provedbe, postupci i uređaji. Višefazni posupci sušenja. Specifični postupci sušenja: liofilizacija, osmodehidratacija. Priprema hrane za sušenje. Promjene tijekom sušenja. Rehidratacija i stabilnost dehidratiranih proizvoda. Konzerviranje biološkim putem. Konzerviranje dodacima. Konzerviranje ionizirajućim zračenjem. Konzerviranje mikrovalovima. Konzerviranje visokofrekventnom energijom. Uvod u nove postupke konzerviranja hrane.
Ishodi učenja:
  1. opisati principe konzerviranja hrane
  2. predložiti primjenu procesa konzerviranja ovisno o vrsti hrane.
  3. odrediti uvjete termičke obrade (vrijeme/temperature) za pojedine vrste hrane.
  4. predložiti uređaj koji odgovara pojedinom procesu konzerviranja
  5. izabrati adekvatnu primjenu pojedinih procesa konzerviranja s obzirom na očuvanje kvalitete i zadovoljavajuću trajnost prehrambenih proizvoda
  6. optimirati procesne parametre za odabrane procese konzerviranja uzevši u obzir fizikalno-kemijske značajke prehrambenih proizvoda
Literatura:
  1. 1. T. Lovrić: Procesi u prehrambenoj industriji s osnovama prehrambenog inženjerstva, Hinus, Zagreb (2000)
    2. Z. Herceg, Procesi konzerviranja hrane - novi postupci, Golden marketing, Tehnička knjiga, Zagreb, 2009,
Preduvjeti za:
Upis predmeta :
Položen : Fizikalna svojstva složenih sustava - hrane
Položen : Jedinične operacije
Položen : Mikrobiologija namirnica
5. semestar
Obavezni predmet - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
Termini konzultacija: