Procesi prerade maslina

Šifra:

270001

ECTS:

3.0

Nositelji:

prof. dr. sc. Dubravka Škevin

Izvođači:

izv. prof. dr. sc. Klara Kraljić - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Marko Obranović - Laboratorijske vježbe
prof. dr. sc. Dubravka Škevin - Laboratorijske vježbe

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	20
Terenske vježbe	9
Laboratorijske vježbe	6

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Teorijski: Povijest, svojstva ploda masline. Optimalna zrelost ploda. Tehnološki postupci proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja. Kvarenje djevičanskog maslinovog ulja. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost djevičanskog maslinovog ulja. Kontrola kvalitete i autentičnosti ulja. Proizvodnja maslina za jelo. Eksperimentalno: Berba plodova masline. Praktični rad u uljari. Laboratorijsko određivanje parametara kvalitete i autentičnosti, simulacija rada panela za senzorsku ocjenu djevičanskog maslinovog ulja

Ishodi učenja:

Literatura:

Skripta iz predmeta Procesi prerade maslina i kontrola kvalitete proizvoda, Skripta je dostupna putem Merlina, prof.dr.sc. Dubravka Škevin, 2016.

Preporučena literatura:

Handbook of Olive Oil Analysis and Properties, , prof. Ramon Aparicio i prof. John Harwood, Springer New York Heidelberg Dordrecht, London, 2015.

6. semestar

izborni B - pdN - Redovni studij - Nutricionizam

Termini konzultacija:

Procesi prerade maslina