Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Toksikologija hrane

Toksikologija hrane

en hr
Šifra:
53715
ECTS:
5.0
Nositelji:
prof. dr. sc. Ivana Kmetič
Izvođači:
prof. dr. sc. Ivana Kmetič - Seminar
Marina Miletić , mag. nutr. - Seminar
izv. prof. Teuta Murati - Seminar

prof. dr. sc. Ksenija Durgo - Predavanja
izv. prof. Teuta Murati - Predavanja

dr. sc. Ana Huđek Turković - Laboratorijske vježbe
Marina Miletić , mag. nutr. - Laboratorijske vježbe
izv. prof. Teuta Murati - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 25
Seminar 7
Laboratorijske vježbe 30
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Toksikologija kao znanost. Terminologija, definicije pojmova i discipline u toksikologiji, klasifikacija toksičnih tvari. Osnove kvantitativnih aspekata toksičnosti. ADME - ponašanje toksikanata na molekulsko-staničnoj razini, prolaz kroz stanične membrane, apsorpcija, raspodjela i kumulacija u organizmu. Odnos doza-učinak ksenobiotika, značaj procjene hazard-rizik. Biotransformacije ksenobiotika u Fazi I i Fazi II, biodinamika i izlučivanje. Metode određivanja toksikanata i toksičnosti - klasični i alternativni testovi toksičnosti. Kontaminanti u hrani kao posljedica zagađenja okoliša s naglaskom na toksičnost pesticida i metala. Specifični toksikanti u namirnicama kao posljedica procesiranja hrane - uvjeti pri kojima nastaju, biotransformacije u organizmu i toksičnost: policiklički aromatski ugljikovodici, heterociklički aromatski amini, produkti Maillardove reakcije, N-nitrozo spojevi. Korelacija procesa mutageneze i kancerogeneze, testiranje mutagena prisutnih u hrani. Određivanje citotoksičnosti primjenom alternativnih metoda; određivanje genotoksičnosti pomoću bakterijskih sojeva.
Ishodi učenja:
Literatura:
  1. Timbrell, J.A. (2002) Introduction to Toxicology, 3. izd., Taylor & Francis, London. poglavlja: 1, 2 i 3 (student treba savladati samo navedena poglavlja)

    Klaassen, C.D. (2013) Casarett & Doull's Toxicology: The Basic Science of Poisons, 8.izd. McGraw-Hill Education, New York. poglavlja: 1, 2 i 31 (student treba savladati samo navedena poglavlja)

    Omaye, S.T. (2004) Food and Nutritional Toxicology. CRC Press, Boca Raton. poglavlja: 4, 16, 19 i 20 (student treba savladati samo navedena poglavlja)

    Hodgson, E. (2010) A Textbook of Modern Toxicology, 4. izd., John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey. (student treba savladati poglavlje 3)

    Boelsterli, U.A. (2003) Mechanistic Toxicology: The Molecular Basis of How Chemicals Disrupt Biological Targets, Taylor & Francis, London/New York. (student treba savladati poglavlje 9)

    Freshney, R.I. (2005) Culture of Animal Cells - a Manual of Basic Technique, 5.izd. John Wiley & Sons Inc., New Jersey. poglavlja: 1, 5, 6, 9, 12, 13 i 22 (student treba savladati samo navedena poglavlja)

    Priručnici:

    Šimić, B., Kniewald, J. Vježbe iz toksikologije, Sveučilišna tiskara d.o.o., Zagreb (1997)

    Robinson, C. (2003) Genetic Modification Technology and Food, ILSI Europe Concise Monograph Series, ILSI Press, Washington.

    Benford, D. (2000) The Acceptable Daily Intake: A Tool for Ensuring Food Safety, ILSI Europe Concise Monograph Series, ILSI Europe, Brussels.,
Preporučena literatura:
  1. , Stadler, R.H., Lineback, D.R. (2009) Process - Induced Food Toxicants: Occurrence, Formation, Mitigation, and Health Risks. John Wiley & Sons, Hoboken, New Jersey.

    Murati, T., Šimić, B., Kniewald, J., Pleadin, J., Kmetič, I. (2014) Organoklorovi insekticidi - mehanizmi toksičnog djelovanja. Croatian Journal of Food Technology, Biotechnology and Nutrition 9, 97 - 109., , , .
1. semestar
Obavezni predmet - Redovni studij - Upravljanje sigurnošću hrane
Termini konzultacija: