Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Tehnologija sladoleda i mliječnih deserata

Tehnologija sladoleda i mliječnih deserata

en hr
Šifra:
252760
ECTS:
3.0
Nositelji:
izv. prof. dr. sc. Katarina Lisak Jakopović
Izvođači:
izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina - Seminar
izv. prof. dr. sc. Katarina Lisak Jakopović - Seminar

izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina - Predavanja
dr. sc. Rajka Božanić , prof. - Predavanja

izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Katarina Lisak Jakopović - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 18
Seminar 5
Terenske vježbe 4
Laboratorijske vježbe 6
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Osposobiti studenta za proizvodnju sladoleda i mliječnih deserata te za analizu parametara kvalitete tih proizvoda. Upoznavanje i primjenjivanje važećih propisa za označavanje sladoleda i deserata te njihovo stavljanje na tržište. Predavanja: Podjela sladoleda te sastav i svojstva sladoledne smjese (2 sata); Tehnološki postupci proizvodnje sladoleda (4 sata); Hranjiva vrijednost i mane sladoleda (2 sata); Podjela, sastav i svojstva mliječnih deserata (2 sata); Tehnološki postupci proizvodnje mliječnih deserata (4 sata); Hranjiva vrijednost mliječnih deserata (2 sata); Pakiranje i deklariranje sladoleda i mliječnih deserata (2 sata). Vježbe: Proizvodnja sladoleda (2 sata); Analiza proizvedenih sladoleda (2 sata ); Senzorska ocjena sladoleda i mliječnih deserata (4 sata). Seminari i radionice: Izračuni u proizvodnji sladoleda i deserata (standardizacija mlijeka i vrhnja, izračuni količine sastojaka sladoledne smjese, desertne smjese) (3 sata); Priprema deklaracije sladoleda i deserata prema važećim propisima (2 sata).
Ishodi učenja:
  1. Definirati kategorije sladoleda i mliječnih deserata
  2. Objasniti tehnološki postupak proizvodnje sladoleda i mliječnih deserata
  3. Osmisliti recepturu za pripremu sladoledne smjese i mliječnih deserata
  4. Kontrolirati parametre kvalitete sladoledne smjese
  5. Poduzeti odgovarajuće mjere za rješavanje mana sladoleda
  6. Argumentirati hranjivu vrijednost sladoleda i mliječnih deserata
  7. Predložiti ambalažu za pakiranje sladoleda i mliječnih deserata
  8. Primijeniti zakonsku regulativu vezanu uz označavanje sladoleda i mliječnih deserata
Literatura:
  1. Mlijeko i mliječni proizvodi, Tratnik, Lj.; Božanić, R., Hrvatska mljekarska udruga, 2012.
Preporučena literatura:
  1. Encyclopedia od Dairy Sciences - Ice cream and desserts, , Fuquay, J.; Fox, P.F.; McSweeney, P.L.H., Elsevier, 2011.
  2. The Science of Ice cream, , Clarke, C., RSC PAPERBACKS, 2004.
3. semestar
Izborni predmeti na studiju PT - 3. semestar - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
Izborni predmet - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
5. semestar
Izborni predmeti -V. semestar - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
Izborni predmet - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
Termini konzultacija: