Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Tradicionalno sirarstvo - proizvodnja i kvaliteta

Tradicionalno sirarstvo - proizvodnja i kvaliteta

en hr
Šifra:
269951
ECTS:
3.0
Nositelji:
izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina
Izvođači:
izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina - Seminar
izv. prof. dr. sc. Katarina Lisak Jakopović - Seminar

dr. sc. Rajka Božanić , prof. - Predavanja
izv. prof. dr. sc. Katarina Lisak Jakopović - Predavanja

izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Katarina Lisak Jakopović - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 18
Seminar 5
Laboratorijske vježbe 14
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Predmet "Tradicionalno sirarstvo-kvaliteta i proizvodnja" osmišljen je u cilju prijenosa znanja o osnovama i specifičnostima u proizvodnji tradicionalnih sireva te o njihovm karaketristikama, kao temelju suvremenog sirarstva. Sadržaj predmeta isključuje metodske jedinice koje su predviđene obveznom tehnologijom mlijeka i mliječnih proizvoda na diplomskom studiju, a između ostalog uključuje i vrlo zanimljiv segment sirarskog sommelierstva koji se odnosi na na senzorsku ocjenu sireva te njihovo kombiniranje s drugim vrstama hrane kao i tehnike rezanja, posluživanja i čuvanja sireva. Krajnja svrha predmeat je edcuiranjem budućih prehrambenih tehnologa doprinijeti kulturi konzumacije sireva kao i podizanju razine znanja o tradicionalnim sirevima kao važnom segmentu kutlurne baštine svake zemlje, pri čemu je naglasak na sirevima zemalja Europe.

Specifični ciljevi predmeta su:
a.) Stjecanje znanja o vrstama, postupcima proizvodnje, karakteristikama i nutritivnim aspektima tradicionalnih sireva,
b.) Upoznavanje s tehnološkim zahtjevima za opremanje sirana manjeg kapaciteta,
c.) Upoznavanje s mogućnostima podizanja tržišne vrijednosti tradicionalnih sireva,
d.) Stjecanje osnovnih znanja o senzorskoj ocjeni sireva
e.) Upoznavanje s osnovnim principima sirarskog sommelierstva
f.) Uvod u mogućnosti detekcije krivotvorenja tradicionalnih sireva
Ishodi učenja:
  1. Opisati postupke proizvodnje tradicionalnih sireva
  2. Usporediti karakteristike glavnih predstavnika tradicionalnih sireva
  3. Opisati dostupne postupke zaštite tradicionalnih sireva zaštićenim oznakama izvornosti, zemljopisnog podrijetla,tradicionalnog ugleda
  4. Povezati mane tradicionalnih sireva s primjenjenim tehnološkim postupkom proizvodnje
  5. Primijeniti osnovne principe senzorske ocjene sira
  6. Predstaviti nutritivnu vrijednost tradicionalnih sireva
  7. Opisati problematiku utvrđivanja kvalitete i autentičnosti tradicionalnih sireva
  8. Predložiti osnovne tehnološke uvjete koja bi trebala ispunjavati mini sirana u skladu s postojećom zakonskom kategorizacijom objekata
  9. Primijeniti osnovna pravila za kombiniranje sira s različitim pićima, prepoznati odgovarajuću tehniku rezanja i metodu posluživanja određenog tipa sira
Literatura:
  1. Mlijeko i mliječni proizvodi, Poglavlje sveučilišnog udžbenika vezana uz Sirarstvo, Tratnik, Lj. Božanić, R., HMU, Zagreb, 2012.
  2. Od mlijeka do sira, Poglavlja
    Analize sirovog mlijeka
    Sirarstvo
    Proizvodnja sira
    Zrenje i podsiravanje mlijeka
    Njega, pakiranje is kladištenje sira
    Greške i mane sireva
    zračuni u sirarstvu
    Tradicionalni sirevi Hrvatske
    Proizvodnja nekih poznatih vrsta sureva
    Sirarsko sommeliertsvo, Lisak Jakopović, K., Barukčić Jurina, I., Božanić, R., Gospodarski list, Zagreb, 2023.
  3. Analiza mlijeka i mliječnih proizvoda, Sva poglavlja vezana uz analize mlijek ai sreva, Božanić, R., Jeličić, I., Bilušić, T., Plejada, Zagreb, 2010.
Preporučena literatura:
  1. Sirartsvo u teoriji i praksi, Sva poglavlja, Matijević, B., Božanić, R., Kalit, S., Barukčić, I., Stručić, D., Rogelj, I., Perko, B., Magdić, V., Lisak Jakopović, K., Veleučilište u Karlovcu, 2015.
  2. Origin, production and Specificities of Croatian Traditional Cheeses u Cheeses around the world - Types, production, properties and cultural and nutritional relevance, Pregled proizvodnje i specifičnosti tradicinalnih hrvatskih sireva, Barukčić. I., Tudor Kalit, M., New York: Nova Science Publishers, 2019.
  3. Sirarstvo, Sva poglavlja, Havranek, J., Kalit, S., Antunac, N., Samaržija, D., HMU, Zagreb, 2014.
5. semestar
Izborni predmeti -V. semestar - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
Termini konzultacija: