Trajnost upakiranih proizvoda

Šifra:

39849

ECTS:

3.0

Nositelji:

izv. prof. dr. sc. Mario Ščetar

Izvođači:

izv. prof. dr. sc. Mia Kurek - Seminar
izv. prof. dr. sc. Mario Ščetar - Seminar

izv. prof. dr. sc. Mia Kurek - Predavanja

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	15
Seminar	15

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Opći zahtjevi za analizom trajnosti upakirane hrane. Utjecaj ambalažnog materijala na trajnost proizvoda. Barijerne karakteristike ambalaže.Čimbenici koji utječu na propusnost ambalaže. Propusnost ambalaže na: plinove; vodenu paru. Utjecaj metode pakiranja na trajnost proizvoda. Utjecaj vanjskih čimbenika na trajnost hrane. Protokol ispitivanja. Studija izazova. Ubrzani test trajnosti. Potvrdna studija trajnosti. Praćenje roka valjanosti. Interakcija u sustavu hrana-ambalaža (korozija, migracije: globalna, specifična). Trajnost upakiranog proizvoda s obzirom na: povećanje udjela vlage; gubitak vlage; prisutnost kisika. Utjecaj fluktuacije temperature. Definiranje i podjela seminarskih zadataka. Seminarska izlaganja studenata.

Ishodi učenja:

Literatura:

1. VUJKOVIĆ I., GALIĆ K., VEREŠ M., Ambalaža za pakiranje namirnica, Sveučilišni udžbenik, TECTUS, Zagreb 2007.
2. STEEL R., (ured.) Understanding and measuring the shelf-life of food, Woodhead, Publiching Limited and CRC Press LLC, 2004.
3. ROBERTSON G.L., Food Packaging, Principles and Practice, 3rd edition, CRC Press, Taylor & Francis Group, 2013.,

Preporučena literatura:

, STEEL R., (ured.) Understanding and measuring the shelf-life of food, Woodhead Publiching Limited and CRC Press LLC,2004., , , .
, ROBERTSON, G. L., Food Packaging, Principles and Practice, Marcel Dekker, Inc., New York 2013., , , .

Preduvjeti za:

Upis predmeta :
Položen : Osnove prehrambenih tehnologija

6. semestar

Nutricionizam - izborni A - Redovni studij - Nutricionizam

Termini konzultacija:

Trajnost upakiranih proizvoda