Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Osnove prehrambenih tehnologija

Osnove prehrambenih tehnologija

en hr
Šifra:
32429
ECTS:
5.0
Nositelji:
doc. dr. sc. Bojana Voučko
Izvođači:
izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina - Terenske vježbe
izv. prof. Nikolina Čukelj Mustač - Terenske vježbe
prof. dr. sc. Dubravka Novotni - Terenske vježbe

dr. sc. Rajka Božanić , prof. - Seminar
prof. dr. sc. Draženka Komes - Seminar
prof. dr. sc. Karin Kovačević Ganić - Seminar
prof. dr. sc. Helga Medić - Seminar
prof. dr. sc. Dubravka Škevin - Seminar

dr. sc. Rajka Božanić , prof. - Predavanja
prof. dr. sc. Draženka Komes - Predavanja
prof. dr. sc. Karin Kovačević Ganić - Predavanja
prof. dr. sc. Helga Medić - Predavanja
prof. dr. sc. Dubravka Škevin - Predavanja
prof. dr. sc. Sanja Vidaček Filipec - Predavanja
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 35
Seminar 14
Terenske vježbe 9
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Proizvodi mljevenja žitarica. Tehnološki postupci proizvodnje pekarskih, tjesteničarskih i brašneno-konditorskih proizvoda. Proizvodnja snack proizvoda i cerealija za doručak. Svojstva gotovih proizvoda.
Proizvodnja mliječnih proizvoda: tekući proizvodi i mlijeko u prahu;fermentirani mliječni napici; sirevi; maslac i sladoled
Tehnološki procesi proizvodnje sirovih biljnih ulja i sporednih proizvoda . Rafinacija ulja i zahtjevi kvalitete gotovih proizvoda. Čvrste masti i proizvodnja margarina.
Postupci u proizvodnji vina (bijela, crna, ružičasta); Fermentacija; Postfermentativni postupci u proizvodnji vina (pretok, stabilizacija, filtracija, pakiranje).
Proizvodnja voćnih sokova i bezalkoholnih pića; Proizvodi na osnovi pektinskog gela, kompoti, kandirano voće; Proizvodnja steriliziranog povrća, sušenog i zamrznutog voća i povrća. Marinirano povrće.
Prerada šećerne repe i šećerne trske; Proizvodnja kakao proizvoda, bombonskih proizvoda i sladila.
Tehnologija proizvodnje i prerade mesa; Tehnologija proizvodnje i prerade peradi;Ribe i proizvodi.

Seminari: seminarski radovi vezani na specifičnosti pojedinih tehnologija.
Vježbe: terenske; zajednički posjet prehrambenim industrijama
Ishodi učenja:
Literatura:
  1. Nastavni materijal s predavanja dostupan na Merlinu
    Shahidi, F. (2005) Bailey's industrial oil and fat products, 6. izd., John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, SAD.,
Preporučena literatura:
  1. , Hosney, R.C. (1994) Principles of Cereal Science and Technology, poglavlja 1, 2, 3, 10, 11, 12, 13. AACC, St.Paul, Minnesota, SAD.
    Klarić, F. (2012) Tehnologije proizvodnje pekarskih i slastičarskih proizvoda, (Bulić I., ured.), Biblioteka Kruh za život, TIM ZIP doo. Zagreb (Original: Schunemann, C., Treu, G., 2009: Technologie der Backwarenherstellung, Gildebuchverlag GmbH&Co.KG, P, Deutschland)
    Tratnik, Lj., Božanić, R. (2012) Mlijeko i mliječni proizvodi. Udžbenik, Hrvatska mljekarska udruga, Zagreb
    Kovačević D. (2001) Kemija i tehnologija mesa i ribe (poglavlja 15, 16, 17 i 21) Sveučilište J.J. Strossmayera u Osijeku
    Lovrić, T., Piližota V. (1994) Konzerviranje i prerada voća i povrća, Globus, Zagreb
    Goldoni, L. (2004) Tehnologija konditorskih proizvoda - Kakao i čokolada, Kugler, Zagreb
    Goldoni, L. (2004) Tehnologija konditorskih proizvoda - Bombonski proizvodi, Kugler, Zagreb
    Beckett S.T. (2008) The science of chocolate, Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK
    Mitchell H. (2006) Sweeteners and sugar alternatives in food technology, Blackwell Publishing, Oxford, UK
    Jackson, R.S. (2008) Wine Science - Principles and Applications, poglavlja 6, 7, 8 i iz 9 dio koji se odnosi na pjenušava vina. Academic Press, San Diego, USA
    Smith, D.S., Cash, J.N., Wai-Kit Nip, Hui, Y.H. (1998) Processing Vegetables, Technomic Publishing Company, Lancaster
    Somogyi, L.P., Ramaswamy, H.S., Hui, Y.H. (1996) Processing Fruits: Science and Technology, Technomic Publishing Company, Lancaster, , , .
Preduvjeti za:
Upis predmeta :
Položen : Sirovine prehrambene industrije
3. semestar
Obavezni predmet - Redovni studij - Nutricionizam
Termini konzultacija: