Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Alternativni i analogni mliječni proizvodi

Alternativni i analogni mliječni proizvodi

en hr
Šifra:
239594
ECTS:
3.0
Nositelji:
izv. prof. dr. sc. Katarina Lisak Jakopović
Izvođači:
izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina - Seminar
izv. prof. dr. sc. Katarina Lisak Jakopović - Seminar

izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina - Predavanja
dr. sc. Rajka Božanić , prof. - Predavanja

izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Katarina Lisak Jakopović - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 20
Seminar 2
Laboratorijske vježbe 10
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Upoznati studenta sa vrstama biljnih napitaka i njihovih prerađevina te usporedba njihove prehrambene vrijednosti s mlijekom i mliječnim proizvodima. Osposobiti studenta za proizvodnju, poznavanje svojstva te dostignuća u proizvodnji analognih mliječnih proizvoda primjenom zamjena za mliječnu mast i proteine mlijeka, te primjenom drugih sastojaka i sirovina ne mliječnog porijekla. Osposobiti studenta za prepoznavanje patvorenja u mljekarstvu te metoda detekcije patvorenja. Predavanja: Podjela, vrste i svojstva biljnih napitaka (2 sata); Tehnološki procesi proizvodnje biljnih napitaka i proizvoda na bazi biljnih napitaka (4 sata); Vrste i karakteristike analognih mliječnih proizvoda (2 sata); Tehnološki procesi proizvodnje analognih mliječnih proizvoda (4 sata); Usporedba prehrambene vrijednosti biljnih napitaka i proizvoda te mliječnih analoga s mlijekom i mliječnim proizvodima (2 sata); Svojstva i mogućnost prerade ostalih vrsta mlijeka (kozje, ovčje, mlijeko bivolice, magaričino, kobilje, devino) (4 sata); Patvorenja u mljekarstvu (2 sata). Vježbe: Proizvodnja biljnog napitaka i biljnog sira (4 sata); Analiza biljnih napitaka (2 sata); Analiza i usporedba mliječnih analoga s mliječnim proizvodima (2 sata); Koagulacija različitih vrsta mlijeka te analiza dobivenih koaguluma (2 sata). Seminari: Izračuni u proizvodnji biljnih napitaka (2 sata).
Ishodi učenja:
  1. Upravljati proizvodnjom biljnih napitaka i proizvoda na bazi biljnih napitaka
  2. Upravljati proizvodnjom analognih mliječnih proizvoda
  3. Primijeniti i predložiti različite zamjena za mliječnu mast i proteine mlijeka u proizvodnji analognih mliječnih proizvoda
  4. Usporediti karakteristike i prehrambenu vrijednost biljnih mlijeka i proizvoda te analognih mliječnih proizvoda s mliječnim proizvodima
  5. Poznavati karakteristike i mogućnosti prerade ostalih vrsta mlijeka
  6. Prepoznati patvorenja u mljekarstvu
  7. Predložiti analitičke metode za detekciju patvorenja u mljekarstvu
Literatura:
  1. Vrste mlijeka, Božanić, R.; Lisak Jakopović, K.; Barukčić, I., Hrvatska mljekarska udruga, 2018.
Preporučena literatura:
  1. Proteinski proizvodi od soje, , Barać, M.; Pešić, M.; Žilić, S.; Stanojević, S., Univerzitet u Beogradu-Poljoprivredni fakultet, 2014.
2. semestar
Prehrambeno inženjerstvo - 2. semestar - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Izborni predmet - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
4. semestar
Prehrambeno inženjerstvo - 4. semestar - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Izborni predmet - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Termini konzultacija: