Mikrobiologija namirnica

Šifra:

39782

ECTS:

5.0

Nositelji:

prof. dr. sc. Jadranka Frece

Izvođači:

Iva Čanak , mag. ing. bioproc. - Seminar
prof. dr. sc. Jadranka Frece - Seminar

prof. dr. sc. Ksenija Markov - Predavanja

Iva Čanak , mag. ing. bioproc. - Laboratorijske vježbe
prof. dr. sc. Ksenija Markov - Laboratorijske vježbe

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	25
Seminar	12
Laboratorijske vježbe	26

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Mikrobna ekologija hrane. Tipični procesi kvarenja. Određivanje mikroorganizama u namirnicama. Bakteriološki pokazatelji onečišćenja namirnica. Mikroorganizmi i toksini važni u bolesti u ljudi. Mikrobna otrovanja u ljudi uzrokovana mikrobno - kontaminiranim namirnicama. Suzbijanje mikrobnog kvarenja - principi i metode zaštite. Sadržaj vode u namirnicama i njen utjecaj na rast i razmnožavanje mikroorganizama. Prirodna zaštita namirnica od mikroorganizama. Utjecaj niskih i visokih temperatura na rast i aktivnost mikroorganizama u namirnicama. Enzimi autokatalitičkog kvarenja. Primjena UV i gama-zračenja, mikrovalova, ultrazvuka i visokog tlaka u zaštiti namirnica od mikrobnog kvarenja. Mikrobiologija izvornih prehrambenih sirovina. Mikrobiologija pitkih voda; fermentiranih namirnica; mlijeka i mliječnih proizvoda; crvenog mesa, proizvoda od mesa; peradi; jaja i proizvoda od jaja; riba i plodova mora; funkcionalnih i eko-namirnica; začina; uljarica; svježeg voća i povrća; sušenog voća i povrća; meda, žitarica; konzerviranih namirnica. Alimentarne toksikoinfekcije, raširenost, suzbijanje. Mikrobiološki kriteriji u kontroli mikrobne kvalitete namirnica. GMP. HACCP. Primjena starter kultura u procesiranju i proizvodnji namirnica. Mikotoksikogene plijesni i mikotoksini u namirnicama i krmi. Biofilmovi.

Ishodi učenja:

Literatura:

Obavezna literatura:
Duraković S., Delaš F., Stilinović B., Duraković L.: Moderna mikrobiologija namirnica - knjiga prva. Sveučilišni udžbenik (ured. S. Duraković). Kugler d.o.o., Zagreb, 2002.
Duraković S., Delaš F., Duraković L.: Moderna mikrobiologija namirnica - knjiga druga. Sveučilišni udžbenik (ured. S. Duraković). Kugler d.o.o., Zagreb, 2002.
Duraković S., Duraković L.: Mikrobiologija namirnica - osnove i dostignuća - knjiga prva. Sveučilišni udžbenik (ured. S. Duraković). Kugler d.o.o., Zagreb, 2001.
Duraković S., Duraković L.: Mikrobiologija namirnica - osnove i dostignuća - knjiga druga. Sveučilišni udžbenik (ured. S. Duraković). Kugler d.o.o., Zagreb, 2001.
Duraković S., Duraković L.: Mikrobiologija namirnica - osnove i dostignuća - knjiga treća. Sveučilišni udžbenik (ured. S. Duraković). Kugler d.o.o., Zagreb, 2001.
Uvod u sigurnost hrane. Znanstvena knjiga (ured. Ivona Babić i Jelena Đugum). INŠTITUT ZA SANITARNO INŽENIRSTVO, Institut of Food Safety and Environmental Health, Zaloška cesta 155, SI-1000 Ljubljana 2014.

Frece J., Markov K.: Uvod u mikrobiologiju i fizikalno kemijsku analizu voda (ured. Aleš Krulec) INŠTITUT ZA SANITARNO INŽENIRSTVO, Institut of Food Safety and Environmental Health, Zaloška cesta 155, SI-1000 Ljubljana, str.1-76, 2015.

Preporučena literatura:
Fermented Meat Products: Health Aspects, N. Zdolec (ed.), In Book series: Food biology, R.C. Ray (Editor), CRC Taylor &Francis (Publisher), 2016.

Biološke opasnosti u hrani: Brlek, D. I Hengl, B. (ur.).Osijek : Hrvatska agencija za hranu (HAH), 2010.

Bibek R.: Fundamentals Food Microbiology, 2nd Ed., CRC Press, Washington, D. C., 2001.

http://www.science.ntu.ac.uk/life/staff/sjf/foodmicrobe/index.htm,

Preduvjeti za:

Upis predmeta :
Položen : Biokemija 2
Položen : Biotehnologija 2
Položen : Jedinične operacije
Položen : Mikrobiologija

6. semestar

Biotehnologija - izborni A - Redovni studij - Biotehnologija

Termini konzultacija:

Mikrobiologija namirnica