Modificirane masti i ulja
Šifra:
53295
ECTS:
3.0
Nositelji:
izv. prof. dr. sc.
Klara Kraljić
Izvođači:
izv. prof. dr. sc.
Klara Kraljić
- Seminar
izv. prof. dr. sc. Marko Obranović - Seminar
prof. dr. sc. Dubravka Škevin - Predavanja
izv. prof. dr. sc. Klara Kraljić - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Marko Obranović - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Marko Obranović - Seminar
prof. dr. sc. Dubravka Škevin - Predavanja
izv. prof. dr. sc. Klara Kraljić - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Marko Obranović - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Opterećenje:
1. komponenta
| Vrsta nastave | Ukupno |
|---|---|
| Predavanja | 20 |
| Seminar | 9 |
| Laboratorijske vježbe | 6 |
Opis predmeta:
Cilj predmeta Modificirane masti i ulja je osposobiti studenta da sudjeluje u radu tima koji se bavi proizvodnjom i/ili valorizacijom modificiranih masti
U okviru predmeta diskutira se o sastavu triacilglicerola, fizikalnim svojstvima čvrstih masti i konzistenciji masti. Opisuju se postupci za modificiranje ulja i masti i predlažu postupci koji rezultiraju proizvodnjom modificiranog ulja/masti sa smanjenim udjelom trans izomera masnih kiselina. Detaljno se proučavaju postupci proizvodnje margarina i šorteninga. Diskutira se o zakonskoj regulativi za čvrste masti.
U okviru predmeta diskutira se o sastavu triacilglicerola, fizikalnim svojstvima čvrstih masti i konzistenciji masti. Opisuju se postupci za modificiranje ulja i masti i predlažu postupci koji rezultiraju proizvodnjom modificiranog ulja/masti sa smanjenim udjelom trans izomera masnih kiselina. Detaljno se proučavaju postupci proizvodnje margarina i šorteninga. Diskutira se o zakonskoj regulativi za čvrste masti.
Ishodi učenja:
Literatura:
-
Obavezna literatura:
Hamm, W., Hamilton, R.J., Calliauw, G. (2013) Edible Oil Processing, 2nd edition, John Wiley & Sons, Ltd, Chichester (poglavlja 1, 6 i 8),
2. semestar
Nutricionizam (diplomski) - A2
-
Redovni
studij
-
Nutricionizam
Izborni predmet
-
Redovni
studij
-
Nutricionizam
Prehrambeno inženjerstvo - B2
-
Redovni
studij
-
Prehrambeno inženjerstvo
Izborni predmet
-
Redovni
studij
-
Prehrambeno inženjerstvo
4. semestar
Molekularna biotehnologija - B2
-
Redovni
studij
-
Molekularna biotehnologija
Izborni predmet
-
Redovni
studij
-
Molekularna biotehnologija
Nutricionizam (diplomski) - A2
-
Redovni
studij
-
Nutricionizam
Izborni predmet
-
Redovni
studij
-
Nutricionizam
Prehrambeno inženjerstvo - B2
-
Redovni
studij
-
Prehrambeno inženjerstvo
Izborni predmet
-
Redovni
studij
-
Prehrambeno inženjerstvo
Upravljanje sigurnošću hrane - B2
-
Redovni
studij
-
Upravljanje sigurnošću hrane
Izborni predmet
-
Redovni
studij
-
Upravljanje sigurnošću hrane
Termini konzultacija: