1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	20
Vježbe u praktikumu	45

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Ovaj modul obrađuje metode koje se koriste za procjenu kakvoće prehrane (dijetetičke, antropometrijske, biokemijske, kliničke) i dodatne alate koji se koriste u tom postupku procjene. Kroz predavanja i vježbe obrađuju se detaljno svaka od četiri skupine metoda za procjenu kakvoće prehrane, prehrambeni standardi i preporuke/vodiči, tablice/baze podataka s kemijskim sastavom hrane, te specifični indeksi i metode "in vivo". Detaljno se obrazlažu određeni prehrambeni standardi i postupci/metode kojima se razvijaju novi (osobito RDA, DRI i DRV). Prikazuju se različite prehrambene preporuke i vodiči i obrazlažu načini/metode koje se koriste za njihovu izradu, te obrazlaže njihov značaj i primjena. Daje se prikaz tablica i baza s kemijskim sastavom hrane, opisuju se njhov sadržaj i karakteristike (prednosti i nedostatke), obrazlažu se metode kojima se vrednuju podatci koje sadrže. Poglavlje koje se odnosi na dijetetičke metode, upoznaje studente detaljno sa svim najčešće korištenim metodama i prednostima i nedostacima svake od njih. Kroz primjere se objašnjavaju metode kojima se određuje točnost (validiranje) i pouzdanost (reproducibilnost) korištene dijetetičke metode. Za procjenu kakvoće prehrane odraslih i djece, zdravih i bolesnih osoba koriste se također različiti indeksi (npr. mediteranski indeks, indeks pravilne prehrane itd.). Uz primjere navode se karakteristike pojedinih indeksa. Od biokemijskih metoda navode se i obrazlažu one najznačajnije i uz navođenje granične/referentne vrijednosti za ciljane biokemijske parametre. Tijekom vježbi studenti koriste računalne programe i baze s kemijskim sastavom hrane za izračun/izradu uravnoteženih jelovnika, dijetetičke metode i indekse za procjenu kakvoće prehrane. Glikemijski indeks koristi se za procjenu povezanosti unosa hrane i postprandijalne koncentracije glukoze u krvi. Sa ciljanim biokemijskim metodama studenti se upoznaju u bolničkom medicinskom biokemijskom laboratoriju.