Osnove tehnologija žitarica, ugljikohidrata i konditorskih proizvoda

Šifra:

252720

ECTS:

5.0

Nositelji:

doc. dr. sc. Bojana Voučko

Izvođači:

izv. prof. Nikolina Čukelj Mustač - Predavanja
prof. dr. sc. Draženka Komes - Predavanja
prof. dr. sc. Dubravka Novotni - Predavanja
doc. Aleksandra Vojvodić Cebin - Predavanja

izv. prof. Nikolina Čukelj Mustač - Laboratorijske vježbe
prof. dr. sc. Dubravka Novotni - Laboratorijske vježbe
dr. sc. Danijela Šeremet - Laboratorijske vježbe
doc. Aleksandra Vojvodić Cebin - Laboratorijske vježbe
doc. dr. sc. Bojana Voučko - Laboratorijske vježbe

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	40
Laboratorijske vježbe	24

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Metodske cjeline:
-Porijeklo, morfologija zrna i kemijski sastav zrna žitarica. Kriteriji kvalitete zrna i metode određivanja svojstava kvalitete. Osnove skladištenja i mljevenja žitarica. Pokazatelji kvalitete mlinskih proizvoda i metode određivanja. Osnove proizvodnje pekarskih proizvoda, tijesta i tjestenine. Procesi prerade prosolikih žitarica. Senzorska procjena kvalitete pekarskih i tjesteničarskih proizvoda. Zakonski propisi za žitarice i proizvode od žitarica. Proizvodnja neprehrambenih proizvoda iz žitarica. Mogućnosti iskorištavanja nusproizvoda.
-Morfološki i kemijski pokazatelji kvalitete sirovina u proizvodnji šećera. Tehnološki postupak proizvodnje šećera iz šećerne repe, pokazatelji kvalitete šećera i metode određivanja. Pokazatelji kvalitete sirovina u tehnologiji čokolade i bombonskih proizvoda i metode određivanja.Tehnološki postupak proizvodnje čokolade. Osnovni tehnološki postupci proizvodnje pojedinih bombonskih proizvoda. Senzorska analiza kakaovih i bombonskih proizvoda i metode određivanja njihovog bioaktivnog sastava. Zakonski propisi u tehnologiji šećera, kakaovih i bombonskih proizvoda. Tendencije na tržištu konditorskih proizvoda i mogućnosti iskorištavanja nusproizvoda tehnologije šećera i kakaovih proizvoda.

Ishodi učenja:

Literatura:

Nastavni materijali za kolegij, D. Ćurić, D. Novotni, D. Komes, N. Čukelj Mustač, B. Voučko,
Interne skripte za vježbe,

Preporučena literatura:

Principles of Cereal Science and Technology, Poglavlja 1, 5, 6, 8, 11, 12, 13 i 15, Hosney, R.C., AACC, St.Paul, Minnesota, SAD, 1994.
Chocolate science and technology, , Afoakwa, E, John Wiley & Sons Ltd., West Sussex, UK, 2010.
Sugar technology: Beet and cane sugar manufacture, , Van der Poel, P. W., Schiveck, H, Schwartz, T., Verlag Dr. Albert Bartens KG, Berlin, 1999.

Preduvjeti za:

Upis predmeta :
Položen : Biologija
Položen : Osnove inženjerstva
Položen : Uvod u prehrambene tehnologije

3. semestar

Obavezni predmet - Redovni studij - Prehrambena tehnologija

Termini konzultacija:

izv. prof. Nikolina Čukelj Mustač:
Prema dogovoru
Lokacija: 314

Osnove tehnologija žitarica, ugljikohidrata i konditorskih proizvoda