Proizvodnja i kvaliteta pršuta

Šifra:

269934

ECTS:

3.0

Nositelji:

izv. prof. dr. sc. Nives Marušić Radovčić

Izvođači:

izv. prof. dr. sc. Nives Marušić Radovčić - Seminar

prof. dr. sc. Helga Medić - Predavanja

izv. prof. dr. sc. Nives Marušić Radovčić - Laboratorijske vježbe

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	20
Seminar	9
Laboratorijske vježbe	6

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Cilj predmeta jest omogućiti studentu da stekne kompeticije sudjelovanja u timu koji se bavi proizvodnjom pršuta te praćenjem sigurnosti i kvalitete pršuta.

Ishodi učenja:

1.Izabrati optimalnu sirovinu za proizvodnju pršuta.
2.Razlikovati postupke konzerviranja i tehnološke procesa proizvodnje različitih vrsta pršuta.
3.Opisati nutritivne karakteristike pršuta.
4.Objasniti proteolitičke i lipolitičke procese tijekom proizvodnje pršuta.
5.Primjeniti odgovarajuće analitičke metode za određivanje i praćenje sigurnosti i kvalitete pršuta.

Literatura:

Kemija i tehnologija šunki i pršuta, Dragan Kovačević, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, 2017.

6. semestar

Izborni predmeti - VI. semestar PT - Redovni studij - Prehrambena tehnologija

Termini konzultacija:

Proizvodnja i kvaliteta pršuta