1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	20
Laboratorijske vježbe	15

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Cilj predmeta Procesi prerade masline i kontrola kvalitete proizvoda je osposobiti studenta da vodi ekipu ili doprinosi radu ekipe koja proizvodi djevičansko maslinovo ulje i/ili koja određuje parametre kvalitete i autentičnosti djevičanskog maslinovog ulja.
Na predavanjima se diskutira o trendovima u svjetskoj, europskoj i hrvatskoj proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja. Predlaže se kako odabrati optimalno vrijeme berbe, kako provesti berbu i kako skladištiti plod masline. Opisuju se postupci pripreme ploda za separaciju ulja, procesi separacije i skladištenje ulja i predlažu načini zbrinjavanja komine i vegetabilne vode. Diskutira se o kemijskom sastavu djevičanskog maslinovog ulja, njegovom nutritivnom djelovanju i o kvarenju. Opisuju se i različiti postupci proizvodnje konzerviranih maslina.