Probiotici i starter kulture
Šifra:
173442
ECTS:
3.0
Nositelji:
prof. dr. sc.
Blaženka Kos
Izvođači:
dr. sc.
Martina Banić
- Laboratorijske vježbe
Katarina Butorac , mag. ing. biotechn. - Laboratorijske vježbe
Katarina Butorac , mag. ing. biotechn. - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Opterećenje:
1. komponenta
| Vrsta nastave | Ukupno |
|---|---|
| Predavanja | 16 |
| Laboratorijske vježbe | 23 |
Opis predmeta:
1.Probiotički, prebiotički i sinbiotički koncept
P: Razlozi za uspostavljanje probiotičkog, prebiotičkog i sinbiotičkog koncepta. Razvoj nove generacije probiotka - živih bioterapijskih pripravaka (engl. LBPs, live biotherapeutic products) prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove i evaluacija prema Europskoj agenciji za lijekove. Manipulacija sastava i metabolizma crijevne mikrobiotie s probioticima i prebioticima. Strategija izbora probiotičkih sojeva kao dodataka prehrani i kao živih lijekova. Mehanizam djelovanja i terapijski učinci prebiotičkih supstrata i probiotika kao živih lijekova. Imunomodulacijsko djelovanje probiotičkih bakterija i prebiotika. Kombinirana upotreba probiotika i prebiotika, sinbiotički učinak.
V: Morfološke i fiziološke karakteristike bakterija mliječne kiseline kao probiotika i starter kultura. Uloga površinskih proteina probiotičkih bakterija u probiotičkom konceptu, primjena SDS-PAGE elektroforeze.
2. Probiotici, funkcionalne starter kulture i bakteriocini u prehrani i farmaceutici
P: Primjena probiotika kao dodataka prehrani i kao živih lijekova u profilaksi i terapiji različitih metabolizamskih poremećaja i bolesti, gastrointestinalnih i urogenitalnih infekcija. Strategije izbora starter kultura u dobivanju različitih fermentiranih namirnica. Industrijska primjena bakterija mliječne kiseline s bakteriocinskom aktivnošću i bakteriocina kao finih kemikalija u proizvodnji fermentirane hrane, biokonzerviranju i kao alternativne antimikrobne strategije u borbi protiv kontinuirano rastućeg problema s rezistencijom patogenih mikroorganizama na postojeće antibiotike.
V: Antimikrobno i bakteriocinsko djelovanje bakterija mliječne kiseline.
3. Biotehnološka proizvodnja probiotika i starter kultura.
P: Uloga metabolizamske aktivnosti komercijalnih pripravaka bakterija mliječne kiseline za industrijsku primjenu u sigurnosti, kvaliteti i funkcionalnim svojstvima fermentirane hrane. Metaboličko inženjerstvo bakterija mliječne kiseline kao stanica tvornica. Primjena mikroinkapsulacije i liofilizacije u biotehnološkoj proizvodnji probiotika i funkcionalnih starter kultura.
V: Proizvodnja vlažne biomase i liofiliziranih starter i probiotičkih kultura
P: Razlozi za uspostavljanje probiotičkog, prebiotičkog i sinbiotičkog koncepta. Razvoj nove generacije probiotka - živih bioterapijskih pripravaka (engl. LBPs, live biotherapeutic products) prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove i evaluacija prema Europskoj agenciji za lijekove. Manipulacija sastava i metabolizma crijevne mikrobiotie s probioticima i prebioticima. Strategija izbora probiotičkih sojeva kao dodataka prehrani i kao živih lijekova. Mehanizam djelovanja i terapijski učinci prebiotičkih supstrata i probiotika kao živih lijekova. Imunomodulacijsko djelovanje probiotičkih bakterija i prebiotika. Kombinirana upotreba probiotika i prebiotika, sinbiotički učinak.
V: Morfološke i fiziološke karakteristike bakterija mliječne kiseline kao probiotika i starter kultura. Uloga površinskih proteina probiotičkih bakterija u probiotičkom konceptu, primjena SDS-PAGE elektroforeze.
2. Probiotici, funkcionalne starter kulture i bakteriocini u prehrani i farmaceutici
P: Primjena probiotika kao dodataka prehrani i kao živih lijekova u profilaksi i terapiji različitih metabolizamskih poremećaja i bolesti, gastrointestinalnih i urogenitalnih infekcija. Strategije izbora starter kultura u dobivanju različitih fermentiranih namirnica. Industrijska primjena bakterija mliječne kiseline s bakteriocinskom aktivnošću i bakteriocina kao finih kemikalija u proizvodnji fermentirane hrane, biokonzerviranju i kao alternativne antimikrobne strategije u borbi protiv kontinuirano rastućeg problema s rezistencijom patogenih mikroorganizama na postojeće antibiotike.
V: Antimikrobno i bakteriocinsko djelovanje bakterija mliječne kiseline.
3. Biotehnološka proizvodnja probiotika i starter kultura.
P: Uloga metabolizamske aktivnosti komercijalnih pripravaka bakterija mliječne kiseline za industrijsku primjenu u sigurnosti, kvaliteti i funkcionalnim svojstvima fermentirane hrane. Metaboličko inženjerstvo bakterija mliječne kiseline kao stanica tvornica. Primjena mikroinkapsulacije i liofilizacije u biotehnološkoj proizvodnji probiotika i funkcionalnih starter kultura.
V: Proizvodnja vlažne biomase i liofiliziranih starter i probiotičkih kultura
Ishodi učenja:
Literatura:
-
1. J. Šušković, B. Kos, J. Novak, A. Leboš Pavunc: Probiotici i starter kulture (predavanja)
2. Poglavnje iz Priručnika za vježbe iz opće mikrobiologije (izdavač: Hrvatsko mikrobiološko društvo, 2016, ur. Danko Hajsig i Frane Delaš): J. Šušković, V. Plečko, S. Pleško: Mikrobni antagonizam i određivanje osjetljivosti mikroba na antimikrobne spojeve, str. 75-88.
3. B. Kos, J. Novak, A. Leboš Pavunc, M. Banić, K. Butorac: Probiotici i starter kulture, Laboratorijske vježbe (interna skripta)
4. J. Šušković, B. Kos, J. Novak, A. Leboš Pavunc (2020) Bakteriocini i probiotici kao alternativne antimikrobne strategije u borbi protiv rezistencije na antibiotike. U: Antimikrobna rezistencija - izazovi i rješenja; I Kosalec, I. Žuntar, M. Jadrijević-Mladar Takač (Ured.) str. 186-211.,
Preduvjeti za:
6. semestar
Nutricionizam - izborni A
-
Redovni
studij
-
Nutricionizam
Termini konzultacija: