Suvremene metode u analitici hrane

Šifra:

53704

ECTS:

5.0

Nositelji:

prof. dr. sc. Mirjana Hruškar

Izvođači:

prof. dr. sc. Verica Dragović-Uzelac - Predavanja
prof. dr. sc. Ksenija Marković - Predavanja
nasl. prof. dr. sc. Jelka Pleadin - Predavanja
prof. dr. sc. Ivan-Krešimir Svetec - Predavanja
doc. dr. sc. Bojan Žunar - Predavanja

prof. dr. sc. Danijela Bursać Kovačević - Laboratorijske vježbe
Saša Drakula , mag. ing. techn. aliment. - Laboratorijske vježbe
prof. dr. sc. Mirjana Hruškar - Laboratorijske vježbe
prof. dr. sc. Ksenija Marković - Laboratorijske vježbe
nasl. prof. dr. sc. Jelka Pleadin - Laboratorijske vježbe
prof. dr. sc. Ivan-Krešimir Svetec - Laboratorijske vježbe
doc. dr. sc. Bojan Žunar - Laboratorijske vježbe

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	20
Laboratorijske vježbe	45

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Kemijski sastav hrane je od neprocjenjive važnosti s raznih gledišta, uključujući prehranu i zdravlje, toksikologiju i sigurnost, stabilnost na mikroorganizme, kemijske i fizikalne promjene. Naglasak ovog modula je razumijevanje principa i postupaka u kontroli kvalitete prehrambenih proizvoda. Metodologija korištena u modulu ovisiti će o komponenti koja se određuje, prirodi proizvoda koji se analiza, svrsi analize i raspoloživim resursima. Razmatrati će se principi najvažnijih analitičkih tehnika poput kromatografije, spektroskopije i elektoforeze u određivanju vitamina i mineralnih tvari proteinskog i masno-kiselinskog profila te profila ugljikohidrata i specifičnih aditiva u hrani.

Ishodi učenja:

Literatura:

Predavanja u PDF-u,

2. semestar

Obavezni predmet - Redovni studij - Upravljanje sigurnošću hrane

Termini konzultacija:

Saša Drakula, mag. ing. techn. aliment.:
po dogovoru
Lokacija: 4 12

Suvremene metode u analitici hrane