Sljedivost u prehrambenom lancu
Opterećenje:
1. komponenta
| Vrsta nastave | Ukupno |
|---|---|
| Predavanja | 40 |
| Seminar | 30 |
| Vježbe u praktikumu | 15 |
Opis predmeta:
Definicija sljedivosti i osnove sustava sljedivosti unutar prehrambenog lanca. Sustavi sljedivosti - sljedivost u smislu označavanja i diferencijacije hrane na tržištu. Sljedivost s ciljem poboljšavanja prodaje prehrambenih proizvoda. Principi uvođenja sustava sljedivosti u prehrambenom lancu . Primjeri razvoja sustava sljedivosti unutar prehrambenog lanca. Zakonska regulativa - pregled važećih zakona i pravila vezanih uz sustave sljedivosti u prehrambenom lancu. Standardi za proizvode i usluge. Incidenti i djelovanje u krizama. Primjena sljedivosti u prehrambenoj industriji - sljedivost svježih proizvoda; sljedivost žitarica i uljarica od farme do silosa; sljedivost stoke i peradi (živih životinja) od stadija početaka uzgoja, tijekom tovljenja do klaonice, u klaonici; sljedivost mesa i mesnih proizvoda od klaonice, preko prerađivača do prodavača; sljedivost mlijeka i mliječnih proizvoda od farme do potrošača. Zakonska regulativa u prehrambenom lancu. Izrada proizvođačke dokumentacije. Usporedba i harmonizacija propisa RH sa EU propisima.
Ishodi učenja:
Literatura:
- Zakon o hrani, NN 117/2003 i svi provedbeni propisi koji iz njega slijede,
- Dillon, M. (2005) Traceability in Food, Blackwell Publishers, UK,
Preporučena literatura:
- Sigurnost hrane - od polja do stola, Dodatna literatura, Jasmina Havranek, Milna Tudor Kalit i suradnici, M.E.P., 2014.
3. semestar
Obavezni predmet
-
Redovni
studij
-
Upravljanje sigurnošću hrane
Termini konzultacija:
-
Saša Drakula, mag. ing. techn. aliment.:
po dogovoru
Lokacija: 4 12 -
prof. dr. sc. Sanja Vidaček Filipec:
SRIJEDA, 10-12
Lokacija: 133