1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	25
Laboratorijske vježbe	20

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta
Ciljevi predmeta BIOTEHNOLOŠKA PROIZVODNJA OCTA su da studenti/ce steknu potrebna tehničko-tehnološka znanja za samostalno donošenje odluka u vođenju industrijske biotehnološke proizvodnje octa. U tu svrhu, tijekom nastave, posebna pažnja će se posvetiti:
a) odabiru i selekcioniranju adekvatnih sojeva radnog mikroorganizama za biotehnološku
proizvodnju octa,
b) praktičnom postavljanju i vođenju submerzne i površinke proizvodnje octa,
c) praktičnom postavljanju i vođenju šaržnog, polukontinuiranog i kontinuiranog procesa proizvodnje octa,
d)procesima bistrenja i dozrijevanja octa,
e) suvremenoj doradi sirovog octa,
f) uspostavi i vođenjui efikasnog nadzoar procesa proizvodnje octa i kontroli njegove kakvoće,
g) procesima pranja i dezinfekcije opreme, tehnološke linije i proizvodne hale,
h) odabiru i dimenzionioniranjui opreme za tehnološku liniju proizvodnje octa,
i) tradicionalnim i zanatskim tehnikama proizvodnje specijalnih vrsta octa,
j) karakteristikama proizvodnih mikroorganizama.

Nastava:
Predavanja 25 h
Vježbe 20 h

Student nakon laboratorijskih vježbi odlazi na vježbe u industrijski pogon gdje ima zadatak nacrtati tehnološku shemu, izraditi popis tehnološke opreme, popisati tehnološke karakteristike opreme, izraditi tlocrtnu dispoziciju opreme i načiniti tehnološki proračun prema zadanim parametrima. Izrađene zadatke predaje u pismenoj formi kao seminarski rad koji se ocjenjuje. Usmenom ispitu pristupa ako je seminarski rad pozitivno ocijenjen.Ocjena ispita jest srednja ocjena iz seminarskog rada i usmenog ispita zaokružena na cijeli broj.

Ishodi učenja predmeta Biotehnološka proizvodnja octa
Po uspješno savladanom modulu Biotehnološka proizvodnja octa, student/ica će moći:
a) odabrati i selekcionirati adekvatni soj radnog mikroorganizama za biotehnološku
proizvodnju octa,
b) praktično postaviti i voditi submerzni i površinki način proizvodnje octa,
c) praktično postaviti i voditi šaržnu, polukontinuiranu i kontinuiranu tehniku proizvodnje
octa,
d) postaviti i voditi proces bistrenja i dozrijevanja octa,
e) postaviti i voditi suvremene postupke dorade octa,
f) uspostaviti i voditi efikasan nadzor procesa proizvodnje octa i njegove kvalitete,
g) postaviti i voditi proces pranja i dezinfekcije opreme i pogona i
h) odabrati i dimenzionionirati opremu za cijelu tehnološku liniju proizvodnje octa.