Minimalno procesiranje voća i povrća

Šifra:

39802

ECTS:

3.0

Nositelji:

izv. prof. dr. sc. Maja Repajić

Izvođači:

prof. dr. sc. Danijela Bursać Kovačević - Seminar

prof. dr. sc. Verica Dragović-Uzelac - Predavanja
prof. dr. sc. Branka Levaj - Predavanja

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	20
Seminar	15

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Uvod u minimalno procesiranje voća i povrća (MPVP). Kvaliteta voća i povrća (vrsta, sorta, stupanj zrelosti) za minimalno procesiranje. Jedinične operacije za MPVP.Higijenska sredstva u obradi svježeg voća i povrća. Prirodni konzervansi. Sredstva za sprječavanje posmeđivanja. Metode konzerviranja za MPVP. Upotreba visokog tlaka i pulsirajućeg električnog polja za MPVP. Pakiranje MPVP (ambalaža, primjena vakuuma i modificirane atmosfere). Primjena apsorbensa u pakiranju MPVP. Promjena teksture i boje. Mikrobiološko kvarenje MPVP. HACCP i zakonska regulativa.

Ishodi učenja:

Literatura:

Alzamora, S.M., Tapia, M.S., Lopez-Malo, A. (2000) Minimally Processed Fruit and Vegetables, Aspen Publishers, Glyndon,

6. semestar

Izborni predmeti - skupina B - Redovni studij - Biotehnologija

Izborni predmeti - skupina B - Redovni studij - Nutricionizam

Izborni predmeti - skupina B - Redovni studij - Prehrambena tehnologija

Termini konzultacija:

izv. prof. dr. sc. Maja Repajić:
Po dogovoru uz prethodnu najavu.
Lokacija: 308

Minimalno procesiranje voća i povrća