Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Osnove prehrambenih tehnologija namirnica biljnog podrijetla

Osnove prehrambenih tehnologija namirnica biljnog podrijetla

en hr
Šifra:
240365
ECTS:
6.0
Nositelji:
izv. prof. Nikolina Čukelj Mustač
Izvođači:
izv. prof. dr. sc. Ivona Elez Garofulić - Seminar
prof. dr. sc. Draženka Komes - Seminar
prof. dr. sc. Karin Kovačević Ganić - Seminar
izv. prof. dr. sc. Marko Obranović - Seminar
izv. prof. dr. sc. Maja Repajić - Seminar
doc. dr. sc. Bojana Voučko - Seminar

izv. prof. dr. sc. Ivona Elez Garofulić - Predavanja
prof. dr. sc. Draženka Komes - Predavanja
prof. dr. sc. Karin Kovačević Ganić - Predavanja
prof. dr. sc. Dubravka Novotni - Predavanja
izv. prof. dr. sc. Marko Obranović - Predavanja
izv. prof. dr. sc. Maja Repajić - Predavanja
doc. dr. sc. Bojana Voučko - Predavanja
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 50
Seminar 10
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Cilj kolegija je osposobiti studenta za procjenu i/ili analizu kvalitete biljnih sirovina i industrijski prerađenih namirnica biljnog podrijetla. Student će steći znanja i vještine potrebne za praćenje i kontrolu proizvodnog procesa, te kategoriziranje i označavanje svježe i prerađene hrane biljnog podrijetla.
Opis sadržaja predmeta:
U obliku metodskih cjelina po pojedinim tehnologijama:
Fizikalni, kemijski i biokemijski kriteriji kakvoće zrna žitarica i metode za određivanje njihove kvalitete; Uvjeti skladištenja i mljevenja zrna žitarica i kvaliteta mlinskih proizvoda; Tehnološki postupci prerade pšenice i raži (pekarski proizvodi, keksi i kolači, tjestenina i tjesteničarski proizvodi, tijesta i proizvodi iz tijesta);Tehnološki postupci prerade kukuruza, riže, zobi i ječma; Metode procjene kakvoće proizvoda iz žitarica i metodologija označavanja proizvoda pri stavljanju na tržište;
Botanički, fizikalni i kemijski kriteriji kvalitete sjemena uljarica; Priprema sjemena uljarica za skladištenje, priprema sjemena uljarica za izdvajanje ulja;Tehnološki postupci proizvodnje sirovog ulja; Rafinacija ulja, zahtjevi kvalitete i autentičnosti za nerafinirana i rafinirana ulja;Karakteristike i kvaliteta nekih proizvoda na bazi ulja i masti;
Morfološki i kemijski pokazatelji kakvoće najvažnijih sirovina za proizvodnju šećera;Tehnološki postupak proizvodnje šećera iz šećerne repe;Kakaova zrna - postupci prerade i kemijski sastav;Tehnološki postupak proizvodnje čokolade;Funkcionalna svojstva kakaovih proizvoda;
Značajke uzgoja i građe vinove loze. Uvjeti berbe i kemijski sastav grožđa;Tehnološki postupci proizvodnje, bijelih, crnih, ružičastih i pjenušavih vina; Pretok, stabilizacija, filtracija i punjenje vina u boce. Kvaliteta, mane i nedostaci vina;
Voće i povrće, primarna proizvodnja, botanička i tehnološka klasifikacija. Fizikalni i kemijski kriteriji kakvoće voća i povrća - metode određivanja i HR norme kvalitete. Uvjeti čuvanja i skladištenja. Tehnološke operacije i procesi konzerviranja voća i povrća s naglaskom na proizvodnju voćnih sokova i želiranih proizvoda.
Radionice na temu: Razumijevanja i označavanja prehrambenih proizvoda biljnog podrijetla.
Ishodi učenja:
Literatura:
  1. Nastavni materijal (skripte, prezentacije), Nastavnici,
  2. Suvremene tehnologije u preradi žitarica- sirovine i proizvodi, Klarić, F., Biblioteka Kruh za život, TIM ZIP doo. Zagreb, 2016.
  3. Oil Crops, Str. 1-12, 343-358., Vollmann, J., Rajcan I., Springer, New York, USA, 2009.
  4. Beet-Sugar Handbook, Asadi, M., John Wiley & Sons Inc., New Yersey, 2007.
  5. The science of chocolate, Beckett S.T., Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK, 2008.
  6. Wine science Principles and application, Jackson, R.S., Acadcmic press, SAD, 1994.
  7. Processing Vegetables, Smith, D.S., Cash, J.N., Wai-Kit Nip, Hui, Y.H., Technomic Publishing Company, Lancaster, 1998.
  8. Processing Fruits: Science and Technology, Somogyi, L.P., Ramaswamy, H.S., Hui, Y.H., Technomic Publishing Company, Lancaster, 1996.
2. semestar
Obavezni predmet - Redovni studij - Nutricionizam
Termini konzultacija: