Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Principi biotehnološke proizvodnje hrane

Principi biotehnološke proizvodnje hrane

en hr
Šifra:
252756
ECTS:
3.0
Nositelji:
prof. dr. sc. Damir Stanzer
Izvođači:
prof. dr. sc. Jasna Mrvčić - Predavanja

Karla Hanousek Čiča , mag. ing. biotechn. - Laboratorijske vježbe
prof. dr. sc. Jasna Mrvčić - Laboratorijske vježbe
prof. dr. sc. Damir Stanzer - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 20
Laboratorijske vježbe 20
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
OPIS PREDMETA

Predmet povezuje biotehnologiju i prehrambenu industriju te upućuje na ulogu biotehnoloških procesa u prehrambenim tehnologijama. Biotehnološki procesi prisutni su u tehnologiji mlijeka i mliječnih proizvoda (proizvodnja sira i fermentiranih mliječnih proizvoda tipa jogurta, kefira ili AB kulture), u tehnologiji mesa (proizvodnja fermentiranih kobasica), u tehnologiji žitarica (proizvodnja i primjena pekarskog kvasca te proizvodnja kruha i peciva, kruh s kiselim tijestima), u tehnologiji voća i povrća (proizvodnja fermentiranog povrća), u tehnologiji vina. Na predmetu se uče principi mikrobne proizvodnje hrane, odnosno uloga mikroorganizama u proizvodnji hrane i njihove karakteristike. Osim ovih proizvoda mikroorganizmi se koriste u proizvodnji brojnih drugih prehrambenih proizvoda: piva, octa, sira, rafiniranog etanola, rakija, limunske kiseline, mikrobnih proteina itd.

CILJEVI PREDMETA

Stjecanje inženjerskih znanja za pripremu i vođenje fermentacijskih procesa u prehrambenoj industriji i proizvodnju fermentirane hrane i pića.
Ishodi učenja:
  1. Prezentirati ulogu mikrobnih procesa u proizvodnji fermentiranih proizvoda u prehrambenoj industriji
  2. Odabrati radni mikroorganizam za pojedini mikrobni proces
  3. Analizirati, odabrati i pripremiti sirovine za proizvodnju pojedinih fermentiranih prehrambenih proizvoda
  4. Izabrati i primijeniti pripadajuće tehnološke postupke i opremu za proizvodnju pojedinih fermentiranih prehrambenih proizvoda
  5. Nacrtati poznate metaboličke puteve radnih mikroorganizama i povezati ih s promjenama sirovine koje utječu na teksturu, aromu, okus, boju i trajnost krajnjeg proizvoda
  6. Izračunati pokazatelje uspješnosti mikrobnog procesa
  7. Prezentirati vještinu rada u mikrobiološkom laboratoriju
Literatura:
  1. PowerPoint prezentacije s predavanja, Damir Stanzer i suradnici,
Preporučena literatura:
  1. Kvasci u biotehnološkoj proizvodnji, , Slobodan Grba i suradnici, Plejada, Zagreb, 2010.
3. semestar
Izborni predmeti na studiju PT - 3. semestar - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
Izborni predmet - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
5. semestar
Izborni predmeti -V. semestar - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
Izborni predmet - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
Termini konzultacija:
  • prof. dr. sc. Jasna Mrvčić:

    Prema dogovoru

    Lokacija: Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca, 3. kat, soba 3-11
  • Karla Hanousek Čiča, mag. ing. biotechn.:

    Po dogovoru.

    Lokacija: 3 19