Proizvodnja i primjena pekarskog i prehrambenog kvasca

Šifra:

53297

ECTS:

3.0

Nositelji:

prof. dr. sc. Jasna Mrvčić

Izvođači:

Karla Hanousek Čiča , mag. ing. biotechn. - Seminar

prof. dr. sc. Damir Stanzer - Predavanja

Karla Hanousek Čiča , mag. ing. biotechn. - Laboratorijske vježbe
prof. dr. sc. Jasna Mrvčić - Laboratorijske vježbe
prof. dr. sc. Damir Stanzer - Laboratorijske vježbe

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	10
Seminar	5
Laboratorijske vježbe	25

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Cilj ovog predmeta je upoznati studente s principima proizvodnje i primjenom pojedinih vsrta kvasaca za standardne i specifične grupe pekarskih proizvoda.Također, proučava se tehnologija proizvodnje kiselih tijesta kao i utjecaj kiselih tijesta na prehrambenu i zdravstvenu vrijednost pekarskih proizvoda.
Nadalje, proučava se proizvodnja prehrambenog i krmnog kvasca na različitim sirovinama (melasa, sirutka, sulfitna lužina, etanol, metanol, škrobne sirovine), nutritivna vrijednost prehrambenog i krmnog kvasca te primjena kvaščeve biomase u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.,Cilj ovog predmeta je upoznati studente s principima proizvodnje i primjene pojedinih vsrta kvasaca za standardne i specifične grupe pekarskih proizvoda.Također, studenti se upoznaju s tehnologijom proizvodnje i primjene kiselih tijesta. Analizira se utjecaj kiselih tijesta na prehrambenu i zdravstvenu vrijednost pekarskih proizvoda. Nadalje, u predmetu se proučava proizvodnja prehrambenog i krmnog kvasca na različitim sirovinama (melasa, sirutka, sulfitna lužina, etanol, metanol, škrobne sirovine), nutritivna vrijednost prehrambenog kvasca te primjena prehrambenog i krmnog kvasca u prehrambenoj i farmaceutskoij industriji.

Ishodi učenja:

Literatura:

Slobodan Grba: Kvasci u biotehnološkoj proizvodnji, Plejada, Zagreb, 2010.
Student treba svladati poglavlje 1, te poglavlja 7-10.,

3. semestar

Bioprocesno inženjerstvo - B1 - Redovni studij - Bioprocesno inženjerstvo

Izborni predmet - Redovni studij - Bioprocesno inženjerstvo

Molekularna biotehnologija - B1 - Redovni studij - Molekularna biotehnologija

Izborni predmet - Redovni studij - Molekularna biotehnologija

Prehrambeno inženjerstvo - B1 - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo

Izborni predmet - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo

Upravljanje sigurnošću hrane - B1 - Redovni studij - Upravljanje sigurnošću hrane

Izborni predmet - Redovni studij - Upravljanje sigurnošću hrane

Termini konzultacija:

prof. dr. sc. Jasna Mrvčić:
Prema dogovoru
Lokacija: Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca, 3. kat, soba 3-11
Karla Hanousek Čiča, mag. ing. biotechn.:
Po dogovoru.
Lokacija: 3 19

Proizvodnja i primjena pekarskog i prehrambenog kvasca