Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Probiotici i starter kulture

Probiotici i starter kulture

en hr
Šifra:
53743
ECTS:
3.0
Nositelji:
prof. dr. sc. Blaženka Kos
Izvođači:
izv. prof. dr. sc. Andreja Leboš Pavunc - Predavanja
prof. dr. sc. Jasna Mrvčić - Predavanja
prof. dr. sc. Jasna Novak - Predavanja

dr. sc. Martina Banić - Laboratorijske vježbe
Katarina Butorac , mag. ing. biotechn. - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Andreja Leboš Pavunc - Laboratorijske vježbe
prof. dr. sc. Jasna Novak - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 16
Laboratorijske vježbe 23
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
1.Probiotički, prebiotički i sinbiotički koncept
P: Razlozi za uspostavljanje probiotičkog, prebiotičkog i sinbiotičkog koncepta. Razvoj nove generacije probiotka - živih bioterapijskih pripravaka (engl. LBPs, live biotherapeutic products) prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove i evaluacija prema Europskoj agenciji za lijekove. Manipulacija sastava i metabolizma crijevne mikrobiotie s probioticima i prebioticima. Strategija izbora probiotičkih sojeva kao dodataka prehrani i kao živih lijekova. Mehanizam djelovanja i terapijski učinci prebiotičkih supstrata i probiotika kao živih lijekova. Imunomodulacijsko djelovanje probiotičkih bakterija i prebiotika. Kombinirana upotreba probiotika i prebiotika, sinbiotički učinak.
V: Morfološke i fiziološke karakteristike bakterija mliječne kiseline kao probiotika i starter kultura. Uloga površinskih proteina probiotičkih bakterija u probiotičkom konceptu, primjena SDS-PAGE elektroforeze.

2. Probiotici, funkcionalne starter kulture i bakteriocini u prehrani i farmaceutici
P: Primjena probiotika kao dodataka prehrani i kao živih lijekova u profilaksi i terapiji različitih metabolizamskih poremećaja i bolesti, gastrointestinalnih i urogenitalnih infekcija. Strategije izbora starter kultura u dobivanju različitih fermentiranih namirnica. Industrijska primjena bakterija mliječne kiseline s bakteriocinskom aktivnošću i bakteriocina kao finih kemikalija u proizvodnji fermentirane hrane, biokonzerviranju i kao alternativne antimikrobne strategije u borbi protiv kontinuirano rastućeg problema s rezistencijom patogenih mikroorganizama na postojeće antibiotike.
V: Antimikrobno i bakteriocinsko djelovanje bakterija mliječne kiseline.

3. Biotehnološka proizvodnja probiotika i starter kultura.
P: Uloga metabolizamske aktivnosti komercijalnih pripravaka bakterija mliječne kiseline za industrijsku primjenu u sigurnosti, kvaliteti i funkcionalnim svojstvima fermentirane hrane. Metaboličko inženjerstvo bakterija mliječne kiseline kao stanica tvornica. Primjena mikroinkapsulacije i liofilizacije u biotehnološkoj proizvodnji probiotika i funkcionalnih starter kultura.
V: Proizvodnja vlažne biomase i liofiliziranih starter i probiotičkih kultura
Ishodi učenja:
Literatura:
  1. 1. J. Šušković, B. Kos, J. Novak, A. Leboš Pavunc: Probiotici i starter kulture (predavanja)
    2. Poglavnje iz Priručnika za vježbe iz opće mikrobiologije (izdavač: Hrvatsko mikrobiološko društvo, 2016, ur. Danko Hajsig i Frane Delaš): J. Šušković, V. Plečko, S. Pleško: Mikrobni antagonizam i određivanje osjetljivosti mikroba na antimikrobne spojeve, str. 75-88.
    3. B. Kos, J. Novak, A. Leboš Pavunc, M. Banić, K. Butorac: Probiotici i starter kulture, Laboratorijske vježbe (interna skripta)
    4. J. Šušković, B. Kos, J. Novak, A. Leboš Pavunc (2020) Bakteriocini i probiotici kao alternativne antimikrobne strategije u borbi protiv rezistencije na antibiotike. U: Antimikrobna rezistencija - izazovi i rješenja; I Kosalec, I. Žuntar, M. Jadrijević-Mladar Takač (Ured.) str. 186-211.,
Preporučena literatura:
  1. , Popis znanstvenih publikacija vezanih uz nastavu:
    1. J. Šušković, B. Kos, J. Goreta, S. Matošić (2001) Role of lactic acid bacteria and bifidobacteria in synbiotic effect, Food Technol. Biotechnol. 39 227-235.
    2. J. Šušković, B. Kos, J. Beganović, A. Leboš Pavunc, K. Habjanič, S. Matošić (2010) Antimicrobial Activity - The Most Important Property of Probiotic and Starter Lactic Acid Bacteria, Food Technol. Biotechnol. 48 (3) 296-307.
    3. A. Leboš Pavunc, J. Beganović, B. Kos, A. Buneta, S. Beluhan, J. Šušković (2011) Influence of microencapsulation and transglutaminase on viability of probiotic strain Lactobacillus helveticus M92 and consistency of set yoghurt, Int. J. Dairy Technol. 76, 254-261.
    4. Beganović J, Frece J, Kos B, Leboš Pavunc A, Habjanič K, Šušković J (2011) Functionality of the S-layer protein from the probiotic strain Lactobacillus helveticus M92, Antonie van Leeuwenhoek, 100, 43-53.
    5. A. Leboš Pavunc, J. Beganović,B. Kos, K. Habjanič, M. Blažić, J. Šušković, Characterisation and application of autochthonous starter cultures for fresh cheese production, Food Technol. Biotechnol. 50 (2012) 141-151.
    6. J. Beganović, B. Kos, A. Leboš Pavunc, K. Uroić, M. Jokić, J. Šušković, Traditionally produced sauerkraut as sorce of autochthonous functional starter cultures, Microbiological Research 169 (2014) 623-632.

    Popis priručnika:
    1. D. Charalampopoulos, R.A. Rastall: Prebiotics and Probiotics Science and Technology, Springer, New York (2009).
    2. A. Ljungh, T. Wadstrom: Lactobacillus molecular biology From genomics to probiotics, Caister Academic Press, Norfolk (2009).
    3. R. M. J. Nout, W. M. de Vos, M. H. Zweitering: Food fermentation, Wageningen Academic Publishers (2005).
    4. J. Šušković, B. Brkić, S. Matošić: Mehanizam probiotičkog djelovanja bakterija mliječne kiseline. U: "Fermentirani mliječni proizvodi u prehrani i dijetetici", Živković,M. Hadžiosmanović, V. Oberiter (Ured.), Hrvatska akademija medicinskih znanosti - Senat, Zagreb (1996) Str. 21-34., , , .
2. semestar
Prehrambeno inženjerstvo - B2 - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Izborni predmet - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Upravljanje sigurnošću hrane - A2 - Redovni studij - Upravljanje sigurnošću hrane
Izborni predmet - Redovni studij - Upravljanje sigurnošću hrane
4. semestar
Prehrambeno inženjerstvo - B2 - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Izborni predmet - Redovni studij - Prehrambeno inženjerstvo
Termini konzultacija:
  • prof. dr. sc. Jasna Mrvčić:

    Prema dogovoru

    Lokacija: Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca, 3. kat, soba 3-11