1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	20
Seminar	15

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

OPIS PREDMETA
Podjela sladila. Relativna slatkoća. Ugljikohidratna sladila. Monosaharidna sladila: glukoza (proizvodnja i fizikalno-kemijska svojstva); fruktoza, (slatkoća, higroskopnost). Disaharidna sladila: saharoza (fizikalno-kemijska svojstva, komercijalni oblici). Invertni šećer: svojstva, procesi industrijskog dobivanja, enzimski procesi i upotreba. Laktoza, maltoza, palatinoza, leukroza, ksiloza. Oligosaharidna sladila: kupling šećer i neošećer, svojstva i uporaba. Sladila na bazi škroba (fizikalno-kemijski sastav, industrijsko dobivanje, neenzimski i enzimski postupci). Glukozni, fruktozni i maltozni sirup, maltodekstrini i sušeni sirupi. Komercijalni oblici glukoznog sirupa. Šećerni alkoholi: proizvodnja, fizikalno-kemijska svojstva i uporaba. Sorbitol, manitol, ksilitol, maltitol, laktitol. Hidrogenirani sirupi: hidrogenirani glukozni sirupi. Nesaharozni ugljikohidrati: med, kemijski sastav, fizikalna svojstva, identifikacija. Neugljikohidratna sladila (umjetna, intenzivna, nenutritivna). Skladištenje sladila. Zakonska regulativa (šećer, sirupi, aditivi, dozvoljeni dnevni unos i deklariranje).

ISHODI UČENJA
Nakon uspješno svladanog kolegija student/ica će moći:

Definirati monosaharidna, disaharidna i oligosaharidna sladila te sladila na bazi škroba i argumentirati njihovu primjenu u prehrambenoj industriji
Argumentirati primjenu šećernih alkohola
Opisati postupak proizvodnje neugljikohidratnih sladila i definirati njihovu primjenu u prehrambenoj industriji
Razvijati nove prehrambene proizvode uz zamjenska sladila.