Znanost i tehnologija peradi i jaja

Šifra:

39799

ECTS:

3.0

Nositelji:

prof. dr. sc. Helga Medić

Izvođači:

doc. dr. sc. Tibor Janči - Vježbe u praktikumu

izv. prof. dr. sc. Nives Marušić Radovčić - Terenske vježbe

doc. dr. sc. Tibor Janči - Seminar
izv. prof. dr. sc. Nives Marušić Radovčić - Seminar
prof. dr. sc. Helga Medić - Seminar

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	14
Seminar	12
Terenske vježbe	6
Vježbe u praktikumu	6

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Predavanja: Značaj peradarstva. Vrste i pasmine peradi značajne za industrijsku proizvodnju. Primarna klaonička obrada. Postmortalne promjene. Kvaliteta i osnovne karakteristike mesa peradi. Asortiman proizvoda i tehnološki procesi proizvodnje. Jaja i proizvodi od jaja. Kvaliteta i sigurnost proizvoda.

Vježbe u praktikumu : Organoleptičke i fizikalno-kemijske analize (6 sati).

Terenske vježbe: Vježbe u mesnoj industriji i u industriji za preradu jaja te posjet farmi za proizvodnju jaja (6 sati).

Seminari: Anatomija peradi, izrada shema klaoničkih objekata i objekata za preradu mesa peradi (6 sati). Bilance materijala u proizvodnji (6 sati).

Ishodi učenja:

Literatura:

Helga Medić, Meso peradi, interna skripta, 43 str. (student za polaganje predmeta koristi internu skriptu),
Helga Medić, Tehnologija prerade jaja, interna skripta, 29 str. (student za polaganje predmeta koristi internu skriptu),
Barbut, S. (2002): Poultry Products Processing. An Industry Guide. CRS Press.,

6. semestar

Izborni predmeti - skupina B - Redovni studij - Biotehnologija

Izborni predmeti - skupina B - Redovni studij - Nutricionizam

Izborni predmeti - skupina B - Redovni studij - Prehrambena tehnologija

Termini konzultacija:

Znanost i tehnologija peradi i jaja