Inovativna primjena ozona za produljenje trajnosti i osiguranje zdravstvene ispravnosti namirnica animalnog podrijetla (InO3Food)

Projekt ima za cilj istražiti primjenu ozona kao inovativne tehnologije za produljenje trajnosti i osiguranje zdravstvene ispravnosti proizvoda ribarstva i konzumnih jaja. Iako je antimikrobna učinkovitost ozona dobro poznata, u znanstvenoj literaturi postoje značajne praznine: nedovoljno je poznat njegov utjecaj na nutritivno vrijedne sastojke poput omega-3 masnih kiselina, na karakteristične mikroorganizme kvarenja u ribljim proizvodima, te na funkcionalna i senzorska svojstva jaja nakon tretmana. Uz to, dostupna Istraživanja često koriste različite metodologije, što otežava usporedbu rezultata i donošenje smjernica za industrijsku primjenu. Projekt će sustavno ispitati učinke različitih načina primjene ozona (plinovitog, otopljenog u vodi te ozoniranog leda) i parametara tretmana na mikrobiološku ispravnost, oksidativne promjene, senzorska i tehnološka svojstva odabranih namirnica. Poseban fokus bit će na razvoju optimalnih tretmana koji omogućuju učinkovitu dekontaminaciju bez narušavanja kvalitete proizvoda. Očekivani rezultati uključuju definirane preporuke za industrijsku primjenu ozona, razumijevanje promjena na namirnicama uslijed tretmana ozonom i doprinose razvoju istraživanja održivih tehnologija na SUZG PBF.

Glavni cilj: Istražiti i optimirati primjenu ozona kao inovativne tehnologije za produljenje trajnosti i očuvanje zdravstvene ispravnosti namirnica animalnog podrijetla, s posebnim naglaskom na proizvode ribarstva i konzumna jaja. Dodatni ciljevi: (1) Kvantificirati učinak ozonskog tretmana na mikrobiološko opterećenje proizvoda ribarstva i jaja, uključujući specifične patogene i mikroorganizme kvarenja; (2) Procijeniti utjecaj ozona na nutritivnu i senzorsku kvalitetu proizvoda, uključujući oksidaciju lipida te fizikalno – kemijske i tehnološke karakteristike; (3) Istražiti dinamiku mikrobioloških i kemijskih promjena tijekom skladištenja tretiranih proizvoda kroz integrirani pristup i primjenu naprednih analitičkih metoda; (4) Jačati istraživačke kapacitete SUZG PBF-a kroz nabavu opreme, edukaciju istraživača i implementaciju najsuvremenijih metoda u području ne-termalnih tehnologija i analize mikrobioma.