Higijena i sanitacija u prehrambenom lancu

Šifra:

53641

ECTS:

6.0

Nositelji:

prof. dr. sc. Sanja Vidaček Filipec

Izvođači:

doc. dr. sc. Tibor Janči - Vježbe u praktikumu
prof. dr. sc. Sanja Vidaček Filipec - Vježbe u praktikumu

doc. dr. sc. Tibor Janči - Seminar
izv. prof. dr. sc. Nives Marušić Radovčić - Seminar
prof. dr. sc. Sanja Vidaček Filipec - Seminar

prof. dr. sc. Helga Medić - Predavanja

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	40
Seminar	20
Vježbe u praktikumu	10

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Cilj predmeta jest upoznati studente s higijenskim izazovima subjekata u poslovanju hranom, uključujuči alergene i biofilmove, te kontrolom unosa opasnosti i križne kontaminacije u prehrambenoj industriji i ugostiteljstvu te tijekom transporta hrane. Sadržaj predmeta obuhvaća:
Značenje higijene za sigurnost hrane i u sprječavanju alimentarnih oboljenja
Obaveze subjekata u poslovanju hranom prema kontroli higijenskih uvjeta u poslovanju
Kontrola unosa i preživljavanja opasnosti te križne kontaminacije u subjektima u poslovanju hranom
Analiza opasnosti odabranih namirnica
Procjena higijenskog stanja pogona prehrambene industrije

Ishodi učenja:

Literatura:

R Lawley, L Curtis, J Davis (2008) The Food Safety Hazard Guidebook, RSC Publishing. 1.-3. dio.
H L M Lelieveld, M A Mostert, J Holah (2005) Handbook of hygiene control in the food industry,Woodhead Publishing Limited, poglavlja 3-13, 21-23, 26-28 i 36.
D Šubarić, J Babić (2012) Čišćenje i dezinfekcija, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, 94 str.
Y. Motarjemi, H L M Lilieveld (2013) Food Safety Management: A practical guide for the Food industry, Academic Press, poglavlja 5-14.,

1. semestar

Obavezni predmet - Redovni studij - Upravljanje sigurnošću hrane

Termini konzultacija:

prof. dr. sc. Sanja Vidaček Filipec:
SRIJEDA, 10-12
Lokacija: 133

Higijena i sanitacija u prehrambenom lancu