Suvremeni postupci u valorizaciji nusproizvoda voća i povrća za razvoj prirodnih bojila u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji

Projekt je usmjeren na razvoj integralne i održive strategije valorizacije nusproizvoda prerade voća i povrća (NPVP), bogatih biljnim pigmentima poput antocijana, betalaina, karotenoida i klorofila, s ciljem njihove funkcionalne primjene u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Projekt obuhvaća sustavnu identifikaciju i selekciju NPVP s najvišim udjelom ciljanih pigmenata, izolaciju pigmenata korištenjem ekološki prihvatljivih otapala i naprednih ekstrakcijskih tehnika (MAE, PLE, UAE, SC-CO₂), maksimiziranje ekstrakcijskog prinosa putem predtretmana (kriogeno mljevenje, enzimski tretman, mikrobna fermentacija), stabilizaciju ekstrakata pigmenata primjenom tehnika inkapsulacije (sušenje raspršivanjem i/ili liofilizacija), razvoj i evaluaciju funkcionalnih prehrambenih i kozmetičkih formulacija na bazi inkapsuliranih pigmenata te procjenu njihove stabilnosti tijekom skladištenja. U svim fazama provodit će se sveobuhvatna karakterizacija ekstrakata, inkapsulata i formulacija, kao i ispitivanje njihovih bioaktivnih svojstava (antioksidacijska, antimikrobna i druga biološka djelovanja). Projektni pristup temelji se na načelima zelene kemije, kružne ekonomije i znanstvene izvrsnosti. Krajnji rezultat bit će razvoj dvaju validiranih prototipova (prehrambenog i kozmetičkog), čime se potvrđuje primjenjivost i tržišni potencijal inkapsuliranih ekstrakata pigmenata kao prirodnih dodataka s višestrukom funkcionalnošću (bojila, antioksidansi, konzervansi). Kroz projektnu metodologiju koja se temelji na znanstvenoj izvrsnosti, optimiranju i validaciji u realnim uvjetima, projekt pridonosi održivosti, smanjenju otpada i razvoju proizvoda dodane vrijednosti.

Razvoj održive strategije valorizacije NPVP bogatih pigmentima za funkcionalnu primjenu u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Dodatni ciljevi: (1) Razviti i optimirati održive tehnološke postupke za izolaciju biljnih pigmenata iz NPVP, u skladu s načelima zelene kemije i kružne ekonomije; (2) Osigurati stabilnost i funkcionalnost izoliranih pigmenata kroz primjenu inovativnih strategija inkapsulacije za njihovu validaciju u prehrambenim i kozmetičkim formulacijama; (3) Razviti i demonstrirati dva funkcionalna prototipa (jedan iz segmenta prehrambene, jedan iz segmenta kozmetičke industrije) u kojima su primijenjeni izolirani pigmenti kao prirodna bojila i/ili bioaktivne komponente, uključujući evaluaciju senzorskih i tehnoloških svojstava.