Kemija i tehnologija voća i povrća

Šifra:

39791

ECTS:

10.0

Nositelji:

prof. dr. sc. Verica Dragović-Uzelac

Izvođači:

prof. dr. sc. Danijela Bursać Kovačević - Seminar
prof. dr. sc. Branka Levaj - Seminar
izv. prof. dr. sc. Maja Repajić - Seminar

prof. dr. sc. Danijela Bursać Kovačević - Predavanja
izv. prof. dr. sc. Ivona Elez Garofulić - Predavanja
izv. prof. dr. sc. Maja Repajić - Predavanja

prof. dr. sc. Danijela Bursać Kovačević - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Ivona Elez Garofulić - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Maja Repajić - Laboratorijske vježbe

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	55
Seminar	8
Terenske vježbe	26
Laboratorijske vježbe	34

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

Zrenje i dozrijevanje. Kemijski sastojci voća i povrća i njihova važnost. Tekstura voća i povrća. Specifični sastojci voća i povrća: biljni pigmenti (fenolni spojevi i antocijani, betalaini, klorofili, karotenoidi), tvari arome, polisaharidi (pektinske tvari).Enzimsko i neenzimsko posmeđivanje. Pregled osnovnih operacija u preradi voća i povrća Primjena modificirane i kontrolirane atmosfere za konzerviranje voća i povrća. Tehnologija bistrih, mutnih, kašastih i koncentriranih voćnih i povrtnih sokova. Tehnologija sokova od citrusa. Bezalkoholna osvježavajuća pića. Tehnologija proizvoda na osnovi pektinskog gela. Voće u sirupu. Tehnologija kandiranog voća. Tehnologija proizvoda od rajčice. Tehnologija proizvoda konzerviranih sterilizacijom, sušenjem i zamrzavanjem. Skladištenje i preradba krumpira. Tehnologija fermentiranih proizvoda. Marinirano i pasterizirano povrće. Preradba gljiva.
Aditivi i rezidui u preradi voća i povrća. HACCP u pogonima za preradbu voća i povrća i zakonska regulativa.Tehnologija pektina.

Ishodi učenja:

Literatura:

Lovrić, T., Piližota, V. (1994) Konzerviranje i prerada voća i povrća, Globus, Zagreb,,

Preduvjeti za:

Upis predmeta :
Položen : Biokemija 1
Položen : Fenomeni prijelaza
Položen : Fizikalna svojstva složenih sustava - hrane
Položen : Jedinične operacije
Položen : Kemija i biokemija hrane
Položen : Mikrobiologija namirnica

6. semestar

Prehrambena tehnologija - izborni A - Redovni studij - Prehrambena tehnologija

Termini konzultacija:

izv. prof. dr. sc. Maja Repajić:
Po dogovoru uz prethodnu najavu.
Lokacija: 308

Kemija i tehnologija voća i povrća