Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Prehrambene tehnologije

Prehrambene tehnologije

en hr
Šifra:
53682
ECTS:
8.0
Nositelji:
doc. dr. sc. Bojana Voučko
Izvođači:
prof. dr. sc. Dubravka Novotni - Terenske vježbe
doc. dr. sc. Bojana Voučko - Terenske vježbe

dr. sc. Rajka Božanić , prof. - Seminar
izv. prof. Nikolina Čukelj Mustač - Seminar
prof. dr. sc. Draženka Komes - Seminar
prof. dr. sc. Helga Medić - Seminar
prof. dr. sc. Dubravka Škevin - Seminar

dr. sc. Rajka Božanić , prof. - Predavanja
prof. dr. sc. Draženka Komes - Predavanja
prof. dr. sc. Helga Medić - Predavanja
prof. dr. sc. Dubravka Škevin - Predavanja
prof. dr. sc. Sanja Vidaček Filipec - Predavanja
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 60
Seminar 15
Terenske vježbe 15
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Kemijski i biokemijski procesi pri proizvodnji sireva; Ugušćeni i dehidrirani mliječni proizvodi; Kemijska i fizikalno-kemijska svojstva mliječnih proteina,masti, soli i laktoze; Toplinske promjene u mlijeku. Kemijske i biokemijske promjene u mesuneposredno nakon klanja i utjecaj uvjeta pred- i post ?mortem na kakvoću mesa. Utjecaj uvjeta prerade na kakvoću mesnih proizvoda.Utjecaj uvjeta skladištenja i prerade na kvalitetu ribe i proizvoda. Kemijska i fizikalna svojstva lipida u hrani. Utjecaj uvjeta prerade na svojstva lipida. Oksidacija i hidroliza lipida. Proizvodi uljarica kao izvor funkcionalnih proteina i lipida. Kemijska i fizikalno kemijska svojstva polisaharida, oligosaharida i nižih šećera. Uvjeti proizvodnje. Upotreba hidrokoloida u proizvodnji hrane. Proteini žitarica. Utjecaj uvjeta prerade na kemijska i fizikalno-kemijska svojstva žitarica. Kemijske promjene u kruhu tijekom procesa proizvodnje. Starenje kruha. Brašneno-konditorski i tjesteničarski proizvodi. Kemijske i fizikalno kemijske promjene u voću i povrću tijekom procesa čuvanja, dehidratacije, sterilizacije,smrzavanja, konzerviranja i proizvodnje voćnih sokova. Proizvodnja vina.Tvari boje i arome. Proizvodnja piva.
Ishodi učenja:
Literatura:
  1. Nastavni materijali s predavanja dostupni na Merlinu
    Lj.Tratnik, R. Božanić (2012) Mlijeko i mliječni proizvodi, poglavlja 1-4. Hrvatska mljekarska udruga, Zagreb
    Shahidi, F. (2005) Bailey's industrial oil and fat products, 6. izd., John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, SAD.,
Preporučena literatura:
  1. , Lovrić, T., Piližota V. (1994) Konzerviranje i prerada voća i povrća, Globus, Zagreb.
    Dragan Kovačević: Kemija i tehnologija mesa i ribe (poglavlja 15, 16, 17 i 21)
    M.Gavrilović (2010) Tehnologija konditorskih proizvoda, Tehnološki fakultet Novi Sad, Novi sad, Republika Srbija
    Klarić, F. (2012) Tehnologije proizvodnje pekarskih i slastičarskih proizvoda (Bulić I., ured.), Biblioteka Kruh za život, TIM ZIP doo Zagreb (Original: Schunemann, C., Treu, G.,2009: Technologie der Backwarenherstellung, Gildebuchverlag GmbH&Co.KG, Deutschland)
    Jackson, R.S. (2000) Wine Science - Principles and Application, Academic Press, San Diego, USA
    D.K. Salunke, S.S. Kadam (1995) Handbook of Fruit Science and Technology, Marcel Dekker, New York, USA
    Smith, D.S., Cash, J.N., Wai-Kit Nip, Hui, Y.H. (1998) Processing Vegetables, Technomic Publishing Company, Lancaster
    P.W. van der Poel, H. Schiwartz (1998) Sugar Technology, Beet and Cane Sugar Manufacture, Verlag Dr. AlbertBartensKG, Berlin, Germany
    E.O. Afaokwa (2010) Chocolate science and technology, John Willey and Sons Ltd. Publication, Chicester, UK., , , .
2. semestar
Obavezni predmet - Redovni studij - Nutricionizam
Termini konzultacija: