Tehnologija piva

Šifra:

39779

ECTS:

4.0

Nositelji:

prof. dr. sc. Božidar Šantek

Izvođači:

izv. prof. dr. sc. Mario Novak - Vježbe u praktikumu
izv. prof. dr. sc. Mladen Pavlečić - Vježbe u praktikumu

prof. dr. sc. Mirela Ivančić Šantek - Seminar

prof. dr. sc. Sunčica Beluhan - Predavanja

Prijava ispita:

Studomat

Opterećenje:

1. komponenta

Vrsta nastave	Ukupno
Predavanja	24
Seminar	9
Vježbe u praktikumu	15

* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)

Opis predmeta:

U ovom modulu studenti će tijekom predavanja izučavati
proizvodnju pivske sladovine iz slada, neslađenih žitarica i šećernih sirovina, probleme kuhanja i hmeljenja sladovine, postupke umnožavanja čiste kulture kvasca, postupke vođenja glavnog i naknadnog vrenja, suvremene postupke dorade piva, High Gravity Brewing, proizvodnju piva gornjeg vrenja, proizvodnju piva sa smanjenim udjelom alkohola i specijalnih piva, pranje i dezinfekciju opreme i pogona, kontrolu uspješnosti tehnološkog procesa i kvalitete piva, utjecaj ambalaže na kvalitetu piva, te nusproizvodeiotpatkeizproizvodnjepiva. Tijekom vježbi u praktikumu studenti će proizvesti pšenično pivo u laboratorijskoj minipivovari. Studenti su dužni izraditi i seminarski rad na temu jedne metodske jedinice iz programa predavanja.

Ishodi učenja:

Literatura:

Obvezna literatura

red. broj Naziv
1. V. Marić, Tehnologija slada i piva, (Interna skripta), Zagreb, 1987
2. K. Schuster, F. Weinfurtner i L. Narziss, Tehnologija proizvodnje sladovine, PZIPSJ, Beograd, 1988.
3. K. Štefančić i V. Marić, Pivarski priručnik, Zagreb, 1989.
4. V. Marić i Z. Nadvornik, Pivo-tekuća hrana, Zagreb, 1995.

Preporučena literatura

red. broj Naziv
1. V. Marić, Biotehnologija i sirovine, SIP, Zagreb, 2000.
2. W. Kunze, Technology Brewing and Malting (Int. ed.), Westekreuz-Druckerei Ahreis KG, Berlin, 1996.,

Preduvjeti za:

Upis predmeta :
Položen : Biokemija 1
Položen : Biokemija 2
Položen : Biotehnologija 2
Položen : Fenomeni prijelaza
Položen : Jedinične operacije
Položen : Mikrobiologija

6. semestar

Biotehnologija - izborni A - Redovni studij - Biotehnologija

Termini konzultacija:

izv. prof. dr. sc. Mario Novak:
Kozultacije za predmete prema dogovoru na e-mail
Lokacija: K3 16

Tehnologija piva