Imenik | Webmail | Prijavi se
Hrvatskihr Englishen
Hrvatskihr Englishen
  1. NASLOVNICA
  2. Osnove tehnologije mesa, ribe, mlijeka i lipida

Osnove tehnologije mesa, ribe, mlijeka i lipida

en hr
Šifra:
269879
ECTS:
8.0
Nositelji:
prof. dr. sc. Helga Medić
Izvođači:
prof. dr. sc. Sandra Balbino - Predavanja
dr. sc. Rajka Božanić , prof. - Predavanja
izv. prof. dr. sc. Klara Kraljić - Predavanja
izv. prof. dr. sc. Nives Marušić Radovčić - Predavanja
izv. prof. dr. sc. Marko Obranović - Predavanja
prof. dr. sc. Dubravka Škevin - Predavanja
prof. dr. sc. Sanja Vidaček Filipec - Predavanja

izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina - Laboratorijske vježbe
doc. dr. sc. Tibor Janči - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Klara Kraljić - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Katarina Lisak Jakopović - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Nives Marušić Radovčić - Laboratorijske vježbe
izv. prof. dr. sc. Marko Obranović - Laboratorijske vježbe
Prijava ispita:
Studomat
Opterećenje:
1. komponenta
Vrsta nastave Ukupno
Predavanja 60
Laboratorijske vježbe 36
* Opterećenje je izraženo u školskim satima (1 školski sat = 45 minuta)
Opis predmeta:
Meso i riba
Klasifikacija i kategorizacija stoke i peradi. Jaja. Kemijski sastav animalnih sirovina. Taksonomija riba, rakova i mekušaca
Tehnološki postupci proizvodnje mesnih i ribljih proizvoda
Karakteristike i kvaliteta nekih proizvoda na bazi mesa i ribe
Laboratorijske vježbe: ocjena kvalitete animalnih sirovina, metode praćenja kvalitete proizvoda od mesa i ribe

Mlijeko
Karakteristike i glavni sastojci mlijeka. Koagulacije proteina. Mikroorganizmi u mlijeku. Prehrambena i zdravstvena vrijednost mlijeka. Proizvodnja toplinski obrađenog mlijeka. Fermentacije. Mikrobne kulture. Proizvodnja fermentiranog mlijeka. Vrste sireva. Proizvodnja i prehrambena vrijednost sira. Sirutka. Osnove proizvodnje mlijeka u prahu, maslaca i sladoleda. Osnovna analiza mlijeka u laboratoriju. Načini koagulacije proteina. Posjet mljekari.

Lipidi
Sirovine i ocjena sirovina u tehnologiji ulja i masti. Priprema sjemena za skladištenje, priprema sjemena za izdvajanje ulja.
Postupci proizvodnje sirovog i rafiniranog ulja. Skladištenje ulja.
Kemijska i fizikalna svojstva proizvoda i nusproizvoda tehnologije ulja i masti.
Laboratorijske vježbe: ocjena kvalitete sirovine i ulja, laboratorijska proizvodnja sirovog ulja, odabrani procesi laboratorijske rafinacije, praćenje oksidacijske stabilnosti ulja u uvjetima ubrzanog kvarenja
Ishodi učenja:
  1. Opisati postupke proizvodnje mesnih, ribljih i mliječnih proizvoda ovisno o svojstvima animalne sirovine
  2. Opisati postupke izdvajanja i rafinacije ulja ovisno o svojstvima sirovine
Literatura:
  1. Nastavni materijal iz Sirovina prehrambene industrije, Helga Medić,
  2. Nastavni materijali s predavanja, Helga Medić,
  3. Tehnologija prerade ribe, interna skripta, Sanja Vidaček,
  4. Mlijeko i mliječni proizvodi, Hrvatska mljekarska udruga. Udžbenik, Lj. Tratnik, R. Božanić, 2012.
  5. Analiza mlijeka i mliječnih proizvoda. Plejada. Priručnik, R. Božanić, I. Jeličić, T. Bilušić, Plejada, 2010.
  6. Kemija i tehnologija ulja i masti, interna skripta, PBF, Zagreb, Škevin. D,
Preduvjeti za:
Upis predmeta :
Položen : Biologija
Položen : Osnove inženjerstva
Položen : Uvod u prehrambene tehnologije
5. semestar
Obavezni predmet - Redovni studij - Prehrambena tehnologija
Termini konzultacija: