Laboratorij za toksikologiju osnovan je 1988. godine kao zasebna jedinica unutar Zavoda za kemiju i biokemiju Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Sveučilišta  u Zagrebu. Do tada, od 1974. godine, nastavne i znanstvene djelatnosti su se  provodile u sastavu Laboratorija za biokemiju, Zavoda za kemiju i biokemiju  Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta.

Laboratorij za toksikologiju osnovala je prof. dr. sc. Jasna Kniewald i do odlaska u mirovinu bila pročelnica Laboratorija. Kontinuitet u razvoju i djelatnosti Laboratorija nastavio je prof. dr. sc. Branimir Šimić, a zatim dugogodišnja djelatnica Laboratorija za toksikologiju - prof. dr. sc. Ivana Kmetič. Sadašnja pročelnica je izv. prof. dr. sc. Teuta Murati.