Laboratoriji za tehnologiju i analitiku vina bavi se obrazovanjem, znanstvenim istraživanjima i stručnom podrškom u području enologije. Kroz izvođenje nastave na prijediplomskim i diplomskim studijima studentima se omogućuje stjecanje suvremenih teorijskih znanja i praktičnih kompetencija iz tehnologije vina, senzorske analize i instrumentalnih metoda.
Znanstveno-istraživačke aktivnosti Laboratorija usmjerene su na razvoj i primjenu inovativnih i održivih tehnologija u proizvodnji vina, s posebnim naglaskom na očuvanje kvalitete vina u kontekstu klimatskih izazova te optimizaciju različitih enoloških postupaka. Učinak primijenjenih tehnologija procjenjuje se kroz analizu polifenolnih spojeva i spojeva arome, primjenom suvremenih kromatografskih tehnika te kroz njihovu važnost u definiranju senzorskih karakteristika vina te praćenje stabilnosti vina tijekom proizvodnje, dozrijevanja i starenja. Novija istraživanja obuhvaćaju primjenu naprednih membranskih procesa (reverzna i napredna osmoza, nanofiltracija), netoplinskih tehnologija (ultrazvuk, visoki tlak, pulsirajuće električno polje, mikrovalovi) u različitim fazama proizvodnje vina te valorizaciju nusproizvoda vinske industrije.
Uz primijenjena istraživanja, Laboratorij aktivno surađuje s vinskom industrijom kroz razvoj tehnoloških rješenja i implementaciju inovacija te sveobuhvatnu stručnu podršku vinarima (stručnu edukaciju, kontrolu kisika tijekom vinifikacije i punjenja vina, senzorsku analizu, analizu polifenolnih spojeva i spojeva arome, analize kvalitete čepova, kontrolu neželjenih mikroorganizama poput roda Brettanomyces i sl.).