Laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca djeluje kao suvremena znanstveno-nastavna i istraživačka jedinica usmjerena na područja biotehnološke proizvodnje hrane i pića, tehnologije alkohola i kvasca te primjene mikroorganizama u prehrambenoj industriji. Nastavna djelatnost obuhvaća predmete poput Principa biotehnološke proizvodnje hrane, Tehnologije alkohola i kvasca, Proizvodnje jakih alkoholnih pića te Proizvodnje i primjene pekarskog i prehrambenog kvasca, uz aktivno sudjelovanje u izvođenju nastave na svim studijskim programima fakulteta.
Istraživački rad laboratorija usmjeren je na razvoj i optimizaciju procesa fermentacije, unapređenje proizvodnje i kvalitete jakih alkoholnih pića te istraživanje funkcionalnih i tehnoloških svojstava pekarskog i prehrambenog kvasca. Poseban naglasak stavlja se na područje proizvodnje i analitike jakih alkoholnih pića, uključujući praćenje fermentacijskih i destilacijskih procesa, određivanje hlapljivih i aromatskih spojeva te razvoj metoda za kontrolu kvalitete i autentičnosti proizvoda. U okviru istraživanja provodi se i izolacija, identifikacija i karakterizacija autohtonih i funkcionalnih mikroorganizama te njihova primjena u proizvodnji kiselih tijesta.
U radu se prate suvremeni trendovi u području fermentacijske biotehnologije. U skladu s globalnim smjernicama održivosti i kružnog gospodarstva, laboratorij istražuje i mogućnosti valorizacije nusproizvoda prehrambene industrije kroz fermentacijske procese, s ciljem smanjenja utjecaja proizvodnje na okoliš.