Laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica osnovan je 1960. godine pod prvobitnim nazivom Laboratorij za tehnologiju proizvodnje i prerade brašna. Od 1977. godine djeluje u sastavu Zavoda za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo, a današnji naziv nosi od 1999. godine.

Kroz povijest, Laboratorij su vodili istaknuti stručnjaci: prof. dr. Ljubomir Milatović, Mirjana Martinek, dipl. ing., te prof. dr. sc. Duška Ćurić koja je dužnost pročelnice obnašala od 1997. do 2024. godine. Od 2024. godine vodstvo Laboratorija preuzima izv. prof. dr. sc. Nikolina Čukelj Mustač.

Znanstveno-istraživačka aktivnost Laboratorija je fokusirana na brojne međunarodne i domaće projekte, među kojima se ističu:

• FlatBreadMine - Flat Bread of Mediterranean area; INnovation & Emerging process & technology
• 3DSnack4Health - Razvoj nove generacije snack proizvoda namijenjenih potrošačima s posebnim prehrambenim potrebama primjenom tehnologija 3D tiskanja
• Better Bread For All - automatizacija sourdough proizvodnje u artisan pekarstvu

• GbP-FFood - Od nusproizvoda u preradi žitarica i uljarica do funkcionalne hrane primjenom inovativnih procesa