Senzorske metode u procjeni kakvoće hrane

Nositelj

prof.dr.sc. Nada Vahčić

Suradnici

prof.dr.sc. Mirjana Hruškar

prof.dr.sc. Ksenija Marković

ECTS bodovi:
3

Studij:
doktorski

Šifra predmeta:
165644

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

Preduvjeti za znanstveni pristup senzorskoj procjeni hrane. Pregled metoda u senzorskoj procjeni hrane. Elektronski nos, jezik i oko. Tekstura i analizatori teksture.

ISHODI UČENJA

odabrati odgovarajuću senzorsku metodu
koordinirati između svih subjekata uključenih u izvođenja metode
primjeniti metodu na način da dobiveni rezultati budu znanstveni
vrednovati dobivene rezultate analiza

Nastava

Oblici provođenja nastave:		Sati
	predavanja	10
	seminari	10
	vježbe

Literatura


Red. br.	Naziv
1.	Lawless, H.T., Heymann, H. : Sensory evaluation of food. Springer, 2nd Ed. 2010.
2.	Meilgaard, M., Civille, G.V., Carr, B.T. (1999) Sensory Evaluation Techniques , 3rd.ed CRC Press, Inc., Boca Raton, Florida.

Dopunska literatura

Red. br.	Naziv
1.	Stone, H., Sidel, J.L. (2004) Sensory Evaluation Practices, 3rd.ed , Elsevier Academic Press, San Diego, London.
2.	Moskowitz, H. (2000) Applied Sensory Analysis of Food, CRC Press, Inc., Boca Raton, Florida.
3.	Gacula, M.C. (1993) Desing and analysis of sensory optimization, Food&Nutrition Press, Trumbull, Connecticut, USA.