Senzorske analize hrane
Nositelj |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
- Uvod u senzorske analize
- Rječnik
- Anatomsko-fiziološka osnova senzorskih analiza hrane
- Preduvjeti za znanstveni pristup senzorskim analizama
- Odabir i trening članova za panel grupu senzorskih analitičara
- Testovi i vodič za odabir testova u senzorskim analizama
- Testovi razlika
- Testovi sklonosti
- Opisni testovi
- Statističke metode u senzorskim analizama
ISHODI UČENJA
- Objasniti putove osjetilnih doživljaja senzorskih svojstava, principe preduvjeta za znanstveni pristup senzorskim analizama hrane te principe senzorskih testova iz skupine testova razlika, testova sklonosti i opisnih testova
- Usporediti senzorske pojmove te pojedine metode senzorske procjene hrane
- Preporučiti odgovarajuće metode, odnosno testove u senzorskim analizama
- Izdvojiti odgovarajuće statističke metode za obradu rezultata pojedinih senzorskih testova
- Procijeniti osjetilne doživljaje senzorskih svojstava hrane te prikladnost odabira pojedinih senzorskih testova iz skupine testova razlika, testova sklonosti i opisnih testova
PREDUVJETI ZA UPIS:
- Statistika
- Sirovine prehrambene industrije
- Kemija i biokemija hrane
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 20 |
| A | Auditorne vježbe | |
| L | Laboratorijske vježbe | 15 |
| PK | Vježbe u praktikumu | |
| S | Seminar | |
| T | Terenske vježbe | |
Obavijesti [0]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano |
|---|
Nastavni materijali [1]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
Predavanja [9]
|
02.09.2022. 17:05 |
Literatura
Obvezna literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Predavanja u PDF-u |
Preporučena literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Morten Meilgaard, Gail Vance Civille, B. Thomas Carr: Sensory Evaluation Techniques, 4th Ed., CRC Press, Inc. Boca Raton, Florida, USA 2006. |
| 2. | Herbert Stone, Joel L. Sidel: Sensory Evaluation Practices 3rd Ed., Elsevier Academic Press San Diego, California, USA, 2004. |
| 3. | Harry T. Lawless, Hildegarde Heymann: Sensory Evaluation of Food, Principles and Practices, 2nd Ed., Springer Science+Business Media, LLC, New York, NY, USA, 2010. |
| 4. | Tormod Naes, Per B. Brockhoff, Oliver Tomić: Statistics for Sensory and Consumer Science, A John Wiley ans Sons, Ltd, Chichester, UK, 2010. |