Sigurnost hrane

Nositelj

prof.dr.sc. Mirjana Hruškar

Suradnici

prof.dr.sc. Nada Vahčić

prof.dr.sc. Blaženka Kos

prof.dr.sc. Dubravka Škevin

prof.dr.sc. Ksenija Marković

prof.dr.sc. Ksenija Durgo

izv.prof.dr.sc. Marina Krpan

dr.sc. Saša Drakula

ECTS bodovi:
6

Studij:
diplomski

Šifra predmeta:
239632; 53698

Opis predmeta

Uvod u sigurnost hrane. Zakonska regulativa-sustavi sigurnosti hrane: ISO, HACCP. Analitičke metode za osiguranje sigurnosti hrane. Alergije na hranu. Patogene i nepatogene bakterije. Mikrobiološka sigurnosthrane i tehnike određivanja. Konzerviranje hrane ozračivanjem. Prirodni toksini - fitolektini, cijanogeni glikozidi, steroidni glikozidi, otrovi gljiva, amini-npr. histamin. Vrste namirnica, prisutnost, toksičnost, doze, promjene pri termičkoj obradi. Upravljanje rizikom sigurnosti hrane. Gledište potrošača o sigurnosti hrane. Aditivi i kontaminanti tijekom tehnološkog procesa i kontrola ostataka u gotovom proizvodu.Genetički modificirani organizmi kao sastojci hrane - rizici, koristi, detekcija. Utjecaj novih tehnologija na sigurnost hrane.

Nastava

Vrste nastave		sati
oznaka	naziv	sati
P	Predavanja	50
A	Auditorne vježbe
L	Laboratorijske vježbe
PK	Vježbe u praktikumu
S	Seminar	15
T	Terenske vježbe

Uvjeti za dobivanje potpisa

Pohađanje nastave i obavljeni seminari

Način polaganja ispita:

Pismeno

Usmeno

Literatura

Obvezna literatura

red. broj	Naziv
1.	Sripta pripremljena za modul
2.	Standardi: ISO 9000ff; ISO 22000; HACCP

Preporučena literatura

red. broj	Naziv
1.	Nash, C., Hackett, M. (2004) Food Safety Management Principles, 2nd ed., Chadwick House Group Limited, London.
2.	De Leon, S.Y., Meacham, S.L., Claudio, V.S. (2003) Global Handbook on Food and Water Safety, Charles C. Thomas, Publisher Ltd, Springfield, Illinois, USA.