Senzorika i analitika vina

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

• Fiziologija osjetila okusa, njuha, vida i sluha.
• Senzorska procjena vina.
• Osnovne karakteristike vina: miris, okus i boja vina, otkrivanje, razumijevanje i prepoznavanje.
• Terminologija opisa senzorskih svojstava vina.
• Manjkavosti, nedostaci i bolesti vina.
• Organiziranje kušanja (laboratorij, čaše, temperatura i volumen uzorka…).
• Senzorski testovi (hedonistički, deskriptivni, triangl test).
• Upoznavanje s metodama bodovnog ocjenjivanja vina.
• Fizikalno-kemijske, spektrofotometrijske i instrumentalne analize mošta i vina.

ISHODI UČENJA

• interpretirati osnovna osjetila (okus, miris i vid),
• primjeniti stručnu terminologiju kod opisivanja vina,
• samostalno opisati senzorske karakteristike vina (mirisne komponente, komponente koje formiraju okus vina, skladnost između pojedinih sastojaka vina),
• vrednovati kakvoću proizvoda, razlikovati vinske u odnosu na defektne mirise i okuse vina,
• koristiti metode bodovnog ocjenjivanja vina,
• odrediti fizikalno-kemijskim i instrumentalnim metodama pojedine komponente vina.

Nastava

Satnica:
predavanja: 20 sati
laboratorijske vježbe: 15 sati

Literatura

1. Jackson, R. (2002) Wine Tasting: A Profesional Handbook, Academic Press.
2. Robinson, J. (2001) How to Taste: A Guide to Enjoying Wine, Simon & Schuster.
3. Grainger, K. (2009) Wine Quality: Tasting and Selection, Wiley-Blackwell.