Prehrambeno-procesno inženjerstvo

Opis predmeta

SADRŽAJ PREDMETA

Najnovija dostignuća u procesima prerade i konzerviranja hrane. Nove netermičke metode u procesiranju hrane: visoki hidrostatski tlak, pulsirajuće električno polje, pulsirajuće svijetlo, oscilirajuće magnetsko polje, ultrazvuk, hladna plazma, tlakom pomaknuto smrzavanje, membranska separacija, ultrazvučna radijacija, ionizirajuće zračenje.  Nove termičke metode procesiranja hrane: UHT i aseptičko procesiranje, mikrovalno grijanje i grijanje radio valovima . Vakuum hlađenje i smrzavanje. Konzerviranje preprekama. Principi i metode minimalnog procesiranja hrane. Materijali i metode u pakiranju hrane.

ISHODI UČENJA

• Objasniti i definirati principe i metode minimalnog procesiranja hrane
• Primjeniti i analizirati nove netermičke metode u procesiranju hranePrimjeniti i analizirati nove termičke metode procesiranja hrane
• Primjeniti nove procesne parametre proizvodnje u cilju poboljšanja proizvodnje te unaprjeđenje postojećih tehnoloških postupaka
• Objasniti kriterije za odabir odgovarajuće ambalaže s obzirom na prehrambeni proizvod i procesne uvjete

Literatura

1. Procesi u prehrambenoj industriji  - Prehrambeno  procesno inženjerstvo I, Zoran Herceg, Plejada, Zagreb, 2011
2. Procesi konzerviranja hrane – novi postupci