Prehrambene tehnologije namirnica biljnog podrijetla
Nositelj |
Suradnici |
|
ECTS bodovi: |
Studij: |
Šifra predmeta: |
Opis predmeta
SADRŽAJ PREDMETA
- Kvaliteta i sigurnost voća i povrća
- Minimalno procesirano voće i povrće/Proizvodi od krumpira/Potencijalni rizici u preradi
- Pregled proizvoda voća i povrća i osnovnih tehnoloških operacija; Vocni sokovi i osvježavajuca bezalkoholna pića; Proizvodi na bazi pektinskog gela
- Osobitosti soje kao uljarske sirovine
- Priprema sjemena soje za skladištenje i skladištenje; Priprema sjemena soje za proizvodnju ulja; Proizvodnja sojinog ulja :Ekstrakcija organskim otapalima
- Rafinacija sojinog ulja; Proizvodi-sojin lecitin, sojino ulje, sojina sačma
- Promijene tijekom dozrijevanja i starenja vina
- Alkoholna fermentacija i sekundarni produkti alkoholne fermentacije
- Jabučno mliječna fermentacija/Mane i nedostaci vina/Proizvodnja pjenušavih vina
- Od kakaovog zrna do kakaove mase
- Čokolada- proizvodnja, kemijski sastav i tendencije na tržištu
- Podjela ugljikohidrata, proizvodnja i fizikalno-kemijska svojstva saharoze
- Definicija i podjele piva; sirovine i mikroorganizmi za proizvodnju piva; proizvodnja slada i sladovine;
- Mikroorganizmi i enzimi u proizvodnji i kontroli sirovina i proizvoda; Klasični i suvremeni postupci proizvodnje pekarskih proizvoda
- Kemijske, reološke i biokemijske promjene u proizvodnji pekarskih proizvoda sa i bez glutena
- Kemijske, reološke i biokemijske promjene u proizvodnji tjestenine, tjesteničarskih proizvoda, keksa i kolača
- Definicija i podjele piva; Sirovine i mikroorganizmi za proizvodnju piva; proizvodnja slada i sladovine; Proizvodnja piva; dorada i istakanje piva
ISHODI UČENJA
- definirati parametre koji su važni kod određivanja kvalitete i sigurnosti voća i povrća te objasniti utjecaj faza tehnoloških postupaka na nutritivnu i biološku vrijednost proizvoda od voća i povrća
- izabrati optimalne uvjete za procese čišćenja, sušenja, skladištenja i pripreme za proizvodnju uljarskih sirovina
- izraziti procese koji se odvijaju u vinu tijekom alkoholne i jabučno-mliječne fermentacije
- argumentirati odabir te promjene kemijskog sastava i fizikalno-kemijskih karakteristika sastojaka tijekom proizvodnje čokolada
- razumjeti i objasniti utjecaj uvjeta prerade (klasične i suvremene tehnologije) na osnovne sastojke proizvoda iz žitarica, kvalitetu i trajnost proizvoda iz žitarica
- definirati pivo kao proizvod te kategorizirati sirovine u proizvodnji piva
Nastava
| Vrste nastave | sati | |
| oznaka | naziv | |
| P | Predavanja | 40 |
| A | Auditorne vježbe | |
| L | Laboratorijske vježbe | 60 |
| PK | Vježbe u praktikumu | |
| S | Seminar | |
| T | Terenske vježbe | |
Obavijesti [11]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
OBAVIJEST-TERENSKA NASTAVA 2013
|
18,72 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
Obavijest o održavanju 1. parcijalnog ispita
|
201,87 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
Rezultati 1. parcijalnog ispita
|
521,20 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
Obavijest o održavanju 2. parcijalnog ispita
|
201,52 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
Rezultati drugog parcijalnog ispita
|
443,43 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
Obavijest o održavanju 3. parcijalnog ispita
|
199,18 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
Rezultati trećeg parcijalnog ispita i ukupne ocjene
|
522,08 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
Obavijest o održavanju popravnog ispita
|
199,79 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
Rezultati 1. popravnog ispita
|
508,42 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
Obavijest- 2.popravni ispit
|
199,49 kB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
Obavijest- Komisijski ispit
|
201,37 kB | 02.09.2022. 17:05 |
Nastavni materijali [3]
| Naziv datoteke | Veličina | Ubačeno/mijenjano | |
|---|---|---|---|
Programski dio - VOĆE I POVRĆE [3]
|
02.09.2022. 17:05 | ||
|
Kemija i tehnologija žitarica 21.04.2011.
|
2,60 MB | 02.09.2022. 17:05 | |
|
Tehnologija piva
|
255,43 kB | 02.09.2022. 17:05 |
Literatura
Obvezna literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. |
Hui, Y.H. (1996) Baileys industrial oil and fat products. John Wiley & Sons Inc. New York |
| 2. | Marić,V . (1995) Pivo –tekuća hrana |
| 3. | Riberau-Gayon, P.,Y. Glories, A.Maujean, D. Dubourdieu, (1998) Handbook of Enology (vol II) The Chemistry of Wine, Stabilization and Treatments, John Wiley & Sons, Chicester |
| 4. | Belitz, g. d. et al. (2004) Food Chemistry, Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, III. Edition, 673-743. |
| 5. | Hosney R. C. (1994) Principles of Cereal Science and Technology, published bythe AACC, St. Paul,Minnesota, USA. |
| 6. | van der Poel, P. W., H. Schiwartz (1998) Sugar Technology, Beet and Cane Sugar Manufacture,Verlag Dr. Albert Bartens KG, Berlin. |
| 7. |
Goldoni, L. (2004) Tehnologija konditorskih proizvoda - kakao proizvodi i proizvodi sli č ni č okoladi , Kugler, Zagreb. |
| 8. |
Goldoni, L. (2004) Tehnologija konditorskih proizvoda - II dio Bombonski proizvodi ,Kugler, Zagreb |
| 9. | Jongen, W. (2002) Fruit and vegetable processing, CRC Press, New York. |
| 10. | Lovrić, T., Piližota, V. (1994) Konzerviranje i prerada voća i povrća, Globus, Zagreb, |
Preporučena literatura
| red. broj | Naziv |
| 1. | Boulton, R.B., Singleton, V. L., Bisson, L. F., Kunkee, R. E.(1 995) Principles and practices of winemaking, Chapman & Hall, New York |
| 2. | Salunke, D.K., Kadam, S.S. (1995) Handbook of Fruit Science and Technology, Marcel Dekker, New York.odul. |